Dentro de la familia de los cefalópodos, los calamares o chipirones son probablemente los más conocidos y utilizados en la gastronomía española, principalmente debido a su enorme versatilidad. Encebollados, a la romana, en su tinta, bocadillo de calamares... Hay muchas maneras de disfrutar de este producto, un ingrediente saludable y lleno de sabor que es un pilar fundamental de la cocina mediterránea.
Una de las maneras más populares de cocinar los calamares es rellenándolos con diferentes ingredientes y combinaciones, desde pescado hasta verduras, también arroz, huevo y gambas, siendo esta última la receta que desarrollaremos en esta ocasión. Al relleno, añadiremos también cebolla, los ajos y pimiento verde picados, para darle un toque extra de sabor, así como tomate troceado y huevo duro picado para conseguir un relleno sabroso.
Receta de calamares rellenos de gambas
La mezcla de calamares y gambas en una misma preparación es una combinación clásica y deliciosa, que queda aún mejor cuando se une con esta salsa a base de vino blanco.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 60 minutos
- Limpieza y relleno: 25 minutos
- Cocción: 25 minutos
- Preparación final y reposo: 10 minutos
Ingredientes
- 8 calamares medianos (limpios, con sus patas y aletas)
- 200 g de gambas peladas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate maduro
- 1 huevo duro
- 50 ml de vino blanco
- 2 cucharadas de pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado
- (Opcional para la salsa) 200 ml de caldo de pescado
- (Opcional para la salsa) 1 cucharadita de harina
Cómo hacer calamares rellenos de gambas, paso a paso
- Limpia bien los calamares, separa los cuerpos de las patas y aletas. Reserva los cuerpos para rellenar y pica finamente las partes sobrantes.
- Pela y pica las gambas en trozos pequeños para que queden integradas en el relleno.
- Sofríe en una sartén la cebolla, los ajos y el pimiento verde picados en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos.
- Añade las patas y aletas picadas y rehoga unos minutos más.
- Incorpora las gambas y el tomate pelado y troceado. Cocina hasta que el tomate pierda su agua.
- Añade el huevo duro picado, el pan rallado, sal, pimienta y un poco de perejil. Mezcla bien y deja templar.
- Rellena los cuerpos de los calamares con la mezcla sin apretar demasiado y cierra cada uno con un palillo para evitar que se salga el relleno durante la cocción.
- Dora los calamares rellenos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados por ambos lados.
- Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
- (Opcional para salsa) Incorpora la harina, remueve y añade el caldo de pescado. Cocina a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese y los calamares estén tiernos.
- Sirve los calamares calientes, acompañados de su salsa y espolvorea con perejil fresco.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta rinde para cuatro (4) personas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías aproximadas: 210 kcal
- Proteínas: 27 g
- Grasas: 7 g
- Hidratos de carbono: 6 g
- Colesterol: 180 mg
- Sodio: 340 mg
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los calamares rellenos de gambas pueden conservarse refrigerados en un recipiente hermético hasta dos días. Calentar a fuego suave antes de servir para evitar que se resequen. No es recomendable congelarlos después de cocinados, ya que el calamar tiende a endurecerse.