El cachopo, esa joya culinaria asturiana con una historia mucho más breve de la que podríamos pensar, aunque con tanto éxito como cualquier otra. Protagonista en sidrerías y hogares del Principado, y también en restaurantes asturianos de todo el país, este filete de ternera relleno y empanado se suele acompañar de unas buenas patatas fritas, unos pimientos del piquillo confitados o una ensalada, y marida de maravilla con una sidra natural o con un vino tinto con carácter.
Aunque estemos acostumbrados a pedirlo como principal o para compartir en bares y restaurantes, en realidad es posible preparar un buen cachopo en casa de forma muy sencilla, sin necesidad de invertir demasiado tiempo ni dinero. Existen cientos de variaciones, recetas que han reinventado este clásico con ingredientes como la cecina, el queso de cabra, las setas o el foie. No obstante, el clásico siempre será el preferido por la gran mayoría, y será la receta que presentaremos hoy.
La teoría es sencilla, y casi todos la sabemos: dos filetes de ternera, jamón y queso como relleno, y pan rallado y huevo para empanar y después freír. Pero conseguir un cachopo casero perfecto requiere su truco. El secreto para un resultado delicioso pasa por elegir filetes finos y tiernos, que se cocinen bien sin resecarse. Si los que tenemos no son delgados, un buen truco es estirarlos entre papel film transparente y golpearlos con la base de un cazo metálico, logrando así afinar su grosor.
Otro imprescindible es conseguir un buen queso, sobre todo uno que funda fácilmente (el tipo Havarti, mozzarella o un queso asturiano son ideales). El empanado debe quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro, por lo que las temperaturas y tiempos de cocción serán otros dos factores clave. No debe estar demasiado caliente, pues así evitaremos que queden muy tostados por fuera y crudos por dentro.
Receta de cachopo
En esencia, la receta del cachopo consiste en montar un “sándwich” de carne de ternera relleno de jamón y queso, empanarlo con huevo y pan rallado, y freírlo hasta que quede bien dorado. El resultado es un plato contundente y sabroso, perfecto para una comida especial de fin de semana.
Tiempo de preparación
La preparación de este cachopo fácil lleva aproximadamente 30 minutos:
- Preparar los ingredientes: 10 minutos.
- Montaje y empanado: 10 minutos.
- Fritura y reposo: 10 minutos.
Ingredientes
- 4 filetes de ternera finos y grandes (2 por cada cachopo)
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso que funda bien (tipo Havarti, mozzarella o queso asturiano)
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva para freír
- (Opcional) Patatas fritas, pimientos del piquillo o ensalada como guarnición
Cómo hacer cachopo fácil, paso a paso
- Extiende los filetes de ternera sobre una tabla y salpimiéntalos al gusto.
- Sobre la mitad de los filetes, coloca una loncha de jamón serrano y otra de queso.
- Cubre con el otro filete, presionando bien los bordes para que el relleno no se escape.
- Bate los huevos en un bol y coloca el pan rallado en otro.
- Pasa cada cachopo primero por huevo batido y luego por pan rallado, cubriendo bien toda la superficie.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande.
- Fríe los cachopos a fuego medio-alto, unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sirve inmediatamente.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta rinde 2 cachopos grandes, ideales para 2 a 4 personas, dependiendo del acompañamiento y del apetito.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de cachopo (considerando que se divide en 4 raciones) contiene aproximadamente:
- Calorías: 500
- Grasas: 32 g
- Grasas saturadas: 14 g
- Carbohidratos: 20 g
- Azúcares: 1 g
- Proteínas: 35 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El cachopo se puede conservar en la nevera por hasta 2 días si se guarda bien tapado. Se recomienda recalentarlo al horno o en una sartén para mantener la textura crujiente.