No cabe duda de que Dabiz Muñoz es uno de los mejores cocineros de España y de todo el mundo, también uno de los más polémicos. Sus opiniones, en cuestiones de recetas y también de restaurantes, generan una enorme expectación, siendo motivo de alabanza y de críticas casi a partes iguales. Ahora, el chef madrileño ha querido compartir una recomendación con su más de un millón y medio de seguidores, un restaurante ubicado en su ciudad, Madrid, pero que basa su cocina en la alta gastronomía del País Vasco.
Se trata del restaurante Bascoat, ubicado en el Paseo de La Habana 33, un proyecto culinario por el que el chef madrileño se ha deshecho en elogios. “En muy pocos sitios en Madrid se come a este nivel, ojo”, escribía el chef de DiverXO en sus historias de Instagram, mostrando imágenes de los platos del restaurante. “Me gusta mucho, pero mucho, mucho”, compartía con sus cientos de miles de seguidores.
Qué se come en Bascoat
El restaurante Bascoat abría sus puertas por primera vez en julio de 2023, de la mano de Nagore Irazuegi y Rodrigo García. Esta pareja, jefa de sala y cocinero, emprendió esta aventura con el fin de potenciar los orígenes de la cocina vasca y hacer un homenaje a sus códigos y productos desde este local a pocos metros del Santiago Bernabéu. Para ello eligieron el nombre de Bascoat, término con el que, en el siglo XI, los gascones denominaban al actual País Vasco.
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El resultado de este proyecto fue un restaurante con capacidad para más de 50 comensales y un diseño interior único que combina materiales nobles y elementos traídos del País Vasco.
Recomendado por Repsol y Michelin, y recientemente elegido como mejor apertura del año en los premios The Fork Restaurants Awards, este restaurante busca ensalzar sus orígenes reinterpretando los sabores y matices del recetario vasco. Lo hace a través de un menú degustación, conformado por 13 pases y disponible por un precio de 160 euros, y de una variada carta que ofrece desde aperitivos, inspirados en las populares barras donostiarras, hasta platos principales de carne y pescado. Los precios de sus platos y raciones van desde los 10 euros de su tortillita de chorizo hasta los 43 € de sus kokotxas de merluza.
En su sección de aperitivos, pintxos clásicos como la gilda, el pastel de merluza o el buñuelo de morcilla de Beasain se reinterpretan con un toque de originalidad y buen producto. Entre sus platos más destacados, otros como el ravioli de txangurro a la donostiarra; la txuleta de vaca vieja o los pimientos del piquillo asados. Terminan el festín postres como la cuajada de nueces, elaborada con miel, polen y polvo de queso helado Olavidia.
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En el caso de Muñoz, pudo disfrutar de dos de las especialidades de la casa, según compartió en las imágenes compartidas en su Instagram. Uno de ellos fue el arroz con almejas (38 €), arroz carnaroli envejecido 4 años con almeja fina gallega; acompañado de unas alcachofas confitadas con veloute de trufa (34 €).