Es, probablemente, la receta más simple de la gastronomía italiana. Los espaguetis aglio e oleo son representativos de la región de Nápoles, una receta tradicional que demuestra que, con solo unos cuantos ingredientes, se puede conseguir una receta de pasta deliciosa y con un sabor intenso. Los espaguetis, el ajo y el AOVE son los absolutos protagonistas de esta elaboración, que hoy aprendemos a recrear de la mano de una de las más prometedoras chefs italianas.
Martina Caruso, cocinera del Restaurante Signum, fue la chef más joven en recibir la codiciada Estrella Michelin en Italia, un reconocimiento que recibió en 2019 y que ha sido reconfirmada año tras año hasta el 2024. El medio italiano Reporter Gourmet recoge su receta de spaghetti aglio e olio, un plato muy sencillo que la chef recrea añadiendo su toque personal.
También puedes seguirnos en nuestro canal de WhatsApp y en Facebook
Para darle un toque distinto a esta sencilla pasta, la cocinera añade caldo de pescado, algo que le da un extra de sabor. La guindilla aporta una capa picante, mientras que el pan rallado, un toque de textura crujiente. Además, la chef sustituye el ajo fresco común por una pasta de ajo horneada que concentra aún más los sabores.
Receta de espaguetis con ajo y aceite de la chef Martina Caruso
El ajo, el aceite, el parmesano y la guindilla son una combinación segura para un plato casero delicioso, pero el toque de la chef Martina Caruso lo podemos hacer aún más especial.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 1 hora
Ingredientes
- 500 g de espaguetis
- Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
- 50 g de ajo
- 60 g de aceite para la pasta
- 300 ml de jugo de perejil
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 250 g de pan rallado
- 1 cucharadita de guindilla seca
- Vino blanco (cantidad necesaria para desglasar)
- Sal al gusto
Cómo hacer espaguetis con ajo, aceite y guindilla en guiso de marisco y perejil
- Preparar la pasta de ajo:
- Pela los ajos y quítales el corazón. Tritúralos junto con los 60 g de aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta homogénea.
- Coloca la mezcla en un bol de terracota y hornéala a 100 °C durante 1 hora para concentrar los sabores.
- Cocinar los espaguetis:
- Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
- Preparar la salsa base:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade el ajo horneado junto con el chile seco.
- Dóralos ligeramente y desglasa con un chorro de vino blanco.
- Agrega el caldo de pescado y cocina a fuego lento hasta que los sabores se integren.
- Dorar el pan rallado:
- En otra sartén, dora el pan rallado con un poco de aceite de oliva hasta que esté crujiente y dorado. Reserva.
- Montar la pasta:
- Escurre los espaguetis y mézclalos en la sartén con la salsa base, el parmesano rallado y un poco del agua de cocción reservada si es necesario.
- Composición del plato:
- En el fondo de cada plato, vierte un poco del jugo de perejil.
- Coloca los espaguetis encima, distribuyendo uniformemente la salsa.
- Corona con el pan rallado tostado para aportar textura.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta está pensada para 6 personas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 450
- Grasas: 18 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 56 g
- Azúcares: 4 g
- Proteínas: 10 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El plato preparado se puede conservar en la nevera hasta 2 días en un recipiente hermético. Es recomendable recalentar en sartén con un poco de caldo o agua para recuperar su textura original.
Últimas Noticias
Un veterinario lo confirma: sacar a tu perro tres veces al día puede ser un error
El experto indica que la clave no se encuentra tanto en el número de paseos, sino en la calidad de estos
Amelia Bono se sincera sobre las ausencias de su padre, José Bono: “No estaba casi nunca, no le gusta que lo diga, pero no estaba”
La hija del exministro ha hablado de su infancia, del papel fundamental de su madre, Ana Rodríguez, y de cómo su apellido conocido le ha abierto puertas
La Aemet lo confirma: septiembre fue un mes más del verano con las temperaturas más elevadas desde que hay registro
Las cifras reflejan una media 22,1 °C, en un periodo marcado también por la sequía
Estos son los resultados ganadores del Sorteo 2 de Super Once
Aqui los resultados del sorteo dados a conocer por Juegos Once; descubra si ha sido uno de los ganadores
Carme Chaparro reflexiona sobre la sanidad pública: “Mis dos operaciones costaron más de 150.000 euros y pagué cero”
La periodista, que lleva más de un año apartada de su trabajo por una enfermedad cuyo diagnóstico no ha querido hacer público, ha compartido el coste de su tratamiento
