Die Speisekarte der Zukunft kommt aus Singapur: Laborfleisch und Veganismus

Singapur, 24 Mrz Sind Pflanzen der unverzichtbare Menüpunkt der Zukunft? Das Laborfleisch? Probleme in der Lieferkette, die durch die Covid-19-Pandemie und die Invasion der Ukraine sowie die schrumpfende landwirtschaftliche Fläche verschärft wurden, deuten darauf hin, dass Gemüse und Technologie das Menü einer Zukunft markieren werden, die bereits in Singapur angekommen ist. „Als die Pandemie begann, konnte ich in Supermärkten keine Eier oder Joghurts finden, und dann dachte ich, ich könnte ein Unternehmen gründen, das zur Lebensmittelsicherheit und Nachhaltigkeit beiträgt“, sagt Efe Vinita Choolani, Gründer von Float Foods, einem Technologieunternehmen, das nach den am besten geeigneten pflanzlichen Inhaltsstoffen sucht stellen Sie den beliebten Eiergeschmack wieder her. Die Covid-19-Pandemie und die Schließung der Grenzen, die sie verursachte, waren abstoßend für Singapur, eine Insel mit 5,7 Millionen Einwohnern ohne andere Ressourcen als Menschen oder kaum landwirtschaftliche Fläche, die nur etwa 10% der von ihr konsumierten Lebensmittel produziert, im Fall von Eiern bis zu 74% des Gesamtbetrags. Ebenfalls auf dem Höhepunkt der Gesundheitskrise wurde Tindle geboren, ein in Singapur ansässiges Unternehmen, das Hühnchen aus Pflanzen herstellt: „Es ist einzigartig und sehr vielseitig und bietet den Geschmack, die Textur und die Erfahrung des Verzehrs von Hühnchen“, sagt Efe Jean Madden, Marketingleiter des Unternehmens. „Es wird gefroren verteilt und Sie können damit machen, was Sie wollen, von Nuggets (Chicken Bites) bis hin zu einem Sandwich oder Schnitzel (Wiener Schnitzel). Es ist wie Plastilin für Köche „, feiert er. DAS MENÜ DER ZUKUNFT Madden und Choolani sprechen bei einer Verkostung des „Menüs der Zukunft“ auf einer von der Datenberatung Synthesis organisierten Veranstaltung, die angesichts eines Szenarios der Versorgungskrise, der Bevölkerungsalterung und des Umweltaktivismus 27.000 Simulationen der Zukunft von Lebensmitteln in den nächsten zehn Jahren durchführte. „Drei Realitäten haben sich herausgestellt: Eine, in der echtes Fleisch dominiert und Fleisch, das durch Pflanzen hergestellt wird, zu einem häufigeren Element wird. Ein weiteres, in dem Pflanzenfleisch zum täglichen Essen für jedermann wird. Und das letzte, in dem sauberes Fleisch tierisches Fleisch in den Schatten stellt „, sagt Efe Vicki Lai, Direktor von Synthesis Futures. Nach Schätzungen des Beratungsunternehmens macht Tierfleisch heute bis zu 99,5% der gesamten Weltnachfrage aus, ein Prozentsatz, den sie angesichts der Angebotsprobleme - die jetzt durch den ukrainischen Krieg verschärft wurden - und der schwindenden Akzeptanz dieser Produkte in der Bevölkerung voraussichtlich sinken wird. Gleichzeitig sieht die Verbreitung der tierfreien Lebensmittelindustrie eine Zukunft vor, in der das aus ihren Imitationen extrahierte Menü, zu dem Feinkost wie Tartar oder „unmögliche“ Garnelen gehören, die gleiche Farbe, Textur und den gleichen Geschmack wie Originalprodukte ersetzt, jedoch aus pflanzlichen Proteinen hergestellt die Norm. „Wenn wir in die Zukunft blicken, ist der Geschmack zweifellos die Priorität. Die gute Nachricht ist, dass mit pflanzlichen Lebensmitteln immer Raum ist, um den Geschmack zu verbessern „, sagte Laurent Stévenart, Direktor von Impossible Foods in Singapur, einem der größten Unternehmen dieser Branche, während der Veranstaltung, die darauf abzielt, den Genuss von Lebensmitteln mit weniger ökologischen Auswirkungen zu erhalten. „Gemüseeier haben 400 Prozent weniger Kohlenstoffemissionen als Eier, die auf landwirtschaftlichen Betrieben produziert werden, und sie verbrauchen weniger Wasser. Ohne tierisches Protein besteht kein Risiko für Salmonellen oder Cholesterin „, sagt Efe Choolani von Float Foods, unterstützt von Temasek, Singapurs Investmentzweig. Im florierenden asiatischen Stadtstaat, einem Innovationslabor schlechthin, ist das Engagement für diese Branche klar und entspricht teilweise dem eigenen Versorgungsbedarf. Damit war es das erste Land der Welt, das im Dezember 2020 - ebenfalls inmitten einer Pandemie - den Verkauf von Chicken Nuggets aus Zellkultur in einem Labor genehmigte und deren Herstellung und Verkauf an das US-Unternehmen Eat Just genehmigte, das auch den Temasek-Fonds unter seinen Investoren hat. Eine Wette, die zuversichtlich ist, dass eine höhere Nachfrage nach diesen Produkten und niedrigere Kosten einen ähnlichen Weg wie bei früheren Revolutionen markieren werden. „Da bei Kutschen, die durch moderne Fahrzeuge ersetzt wurden und Reiten zu einer Sport- oder Freizeitbeschäftigung wurde, sehen wir eine Zukunft, in der Tierfarmen die Ausnahme bilden und Pflanzenfleisch von der Mehrheit konsumiert wird“, prognostiziert Madden. CHEF pav/esj/aam (Foto)