在油炸中替换葵花籽油的选项

从疫情一开始,它看起来就像 “déjà-vu”,因为超市的货架空荡荡而且购物量很大。但是这一次,欲望的对象不是卫生纸,而是葵花籽油。

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ARCHIVO - En el caso del aceite de oliva, es preferible utilizar para frituras el refinado antes que el vigen. Foto: Christin Klose/dpa
ARCHIVO - En el caso del aceite de oliva, es preferible utilizar para frituras el refinado antes que el vigen. Foto: Christin Klose/dpa

从疫情一开始,它看起来就像 “déjà-vu”,因为超市的货架空荡荡而且购物量很大。但是这一次,欲望的对象不是卫生纸,而是葵花籽油。

许多国家都依赖乌克兰的葵花籽油,乌克兰是葵花籽油的主要生产国之一,这就是为什么消费者越来越担心寻找替代油炸的原因。但是有不错的选择。

例如,替代葵花籽油的一种选择是精制菜籽油。正如营养专家所指出的那样。

由于精炼过程可以分离不需要的物质,因此油具有热稳定性,同时味道相对中性。因此,它适用于油炸,炒,沙拉酱或烘焙。

同时,菜籽油比葵花籽油含有更多的omega-3脂肪酸,因此它对新陈代谢很重要。

你也可以使用橄榄油。但是,厨师在加热时需要多加小心。

对于冷榨橄榄油,即初榨橄榄油,专家认为,将其加热到很高的温度并不是很有效,因为这会破坏以前在提取过程中固定的芳香物质。

因此,葵花籽油的替代品是精制橄榄油。

所谓的烟点表示机油何时达到过高的温度。在这个温度下,水、游离脂肪酸和降解产物蒸发并形成烟雾。

在此过程中,油会产生丙烯醛等有害物质,同时容易点燃。这可以通过油的深色变色和难闻的气味来识别。

专家指定加热精制油的指导值为200度。对于初榨油,指示的温度较低,在120至190度之间。

但是,营养学家建议不要在水的帮助下改变烟点,因为这是一个非常技术性的过程。作为省钱的实用技巧,他们建议使用涂层良好的平底锅来减少油耗。

dpa