研究证实了西班牙海鲜饭的成分，而不是一道菜

巴伦西亚（西班牙），3月17日西班牙厨师何塞·安德烈斯（JoséAndrés）表示，一组研究人员在一项研究中证实了正宗巴伦西亚海鲜饭的十种基本成分，“不仅仅是一道菜”，因为它们的根源和仪式。 今天在巴伦西亚（西班牙东部）进行的这项研究证实，成分是大米，水，橄榄油，盐，藏红花（或染料），番茄，扁平绿豆，角豆（大豆），鸡肉和兔子。 结果使我们能够排除从未使用过的食材，在真正的巴伦西亚海鲜饭的食谱中应避免食用，并且还包括频繁或偶尔列表中的其他成分。 除了在瓦伦西亚省266个城镇接受采访的近400名非专业厨师中，有90％以上使用了十种基本成分（兔子除外），占88.9％，还确定了另外38种习惯性食材，以及偶尔使用的50种。 因此，除了十种必需品的使用百分比外，还有辣椒粉（62.5％），迷迭香（52.2％）和朝鲜蓟（46.3％），后者是季节性的。 但是，除了食材之外，西班牙海鲜饭-西班牙美食界最著名的菜肴之一-还有一个神奇的部分，那就是烹饪技巧，仪式，柴火，火的控制，在 “理解生活的隐喻” 中，因为 “如果你控制了火，你将能够煮所有东西”，何塞·安德烈斯说。 他在研究报告会上说：“要想了解什么是巴伦西亚海鲜饭需要你一生或几条生命，” 他在美国烹饪的西班牙海鲜饭发出警告之前说：“上帝保佑，我们有一天会把它带到空间站，为什么不呢。” 厨师认为，在国外推广西班牙菜肴的同时，必须使用我们自己的食材-大米，油，藏红花，西班牙海鲜饭锅-在生产者和农村世界中创造财富。 他精确地提到了煮西班牙海鲜饭的容器，因为它的名字不一致-有些人是西班牙海鲜饭锅，另一些人是西班牙海鲜饭-要求巴伦西亚当局 “出现在语言学院并同意，因为那里一团糟”。 何塞·安德烈斯（JoséAndrés）还谈到了农业国西班牙成为沙漠的问题，并敦促将其置于这一问题的前沿，以发现避免缺乏水资源的海水淡化系统。 西班牙海鲜饭成分的研究由巴勃罗·维达尔，皮拉尔·梅德拉诺和恩里克·萨兹进行，并发表在科学杂志《国际美食与食品科学杂志》上题为 “噩梦般的全球本地化讨论” 的文章中。巴伦西亚海鲜饭的成分是什么？”。 该研究证实，接受采访的家庭厨师中有80％可以容纳四个以上的人，而79.8％的人在周日和其他特殊情况下准备它，这使其成为具有社会含义的节日和庆祝菜肴，这是西班牙海鲜饭的 “成功原因”。首席 im/acm/acm （照片）（视频）