Semana da Páscoa: conheça pratos típicos das montanhas

A Semana Santa já começou e em nosso país se manifesta não só através de celebrações religiosas, mas também através da gastronomia. Cada cidade tem pratos que costumam ser consumidos durante esses feriados e fazem parte da tradição.

As montanhas tendem a ser um dos destinos mais populares durante essas férias, não só por causa de suas belas paisagens e atrações turísticas, mas também milhares de pessoas viajam para experimentar as famosas celebrações da Páscoa e mergulhar em sua cultura.

Se você quiser conhecer pratos típicos que são consumidos em algumas regiões das terras altas do país durante as celebrações da Páscoa, continue lendo a nota a seguir e saiba mais.

AREQUIPA

CHUPE SEXTA E DOMINGO

A cidade de Arequipa é uma daquelas com sua identidade culinária mais consolidada e se deve em grande parte à região em que está localizada. Isso pode ser visto na influência das ordens religiosas na criação de alguns pratos e sobremesas, no fervor com que vivem hoje em dia e no fato de que a cada dia da semana lhes foi atribuída uma sopa ou chupar que geralmente é realizada disciplinadamente.

Às segundas-feiras você come chanque, às terças-feiras chairo, às quartas-feiras caldo de chochoca, às quintas-feiras chupe colorado ou chuño, às sextas-feiras chupe na sexta-feira, aos sábados ensopado ou timpusca e aos domingos caldo branco ou lombos de cordeiro pebre, também conhecido como domingo chupe.

El Chupe de Viernes é um prato que mistura peixe e marisco, muitos vegetais, ovos e peixe seco. Por outro lado, o caldo branco tende a ser mais leve, embora para as festas de fim de ano seja adicionado frango além da carne que carrega. O caldo branco é a base do Chupe de Domingo ou Pebre.

CALDO BRANCO AREQUIPEÑO

Este prato também é conhecido como caldo de Páscoa Arequipa, já que é costume preparar esta sopa durante os domingos de Páscoa. Para prepará-lo, você precisa de bons ingredientes e muita paciência para deixar a receita com uma boa aparência.

O caldo branco Arequipa tem muitos ingredientes, alguns deles são: cordeiro, carne bovina e de frango, grão de bico, arroz, batata, mandioca, aipo, nabo, poro.

AYACUCHO

SALSICHA AYACUCHANO

Embora o tradicional na maioria das regiões durante esse período seja comer peixe, em Ayacucho o mesmo não acontece. Embora um prato tradicional da região durante a Páscoa também seja a sopa de sexta-feira, que consiste em um caldo leve feito com tubérculos, leite e ervas, o prato que mais se destaca no Chouriço Ayacuchano.

Este prato é semelhante à linguiça huachana, pois é costurada em carne de porco temperada com pimenta e vinagre. No entanto, o que o distingue dos chouriços tradicionais é que não é servido em salsicha, mas como carne desfiada. Geralmente é acompanhado de batatas parboilizadas ou douradas e salada de alface, beterraba e cenoura. Mas alguns restaurantes também servem apenas chouriço.

MARINADA AYACUCHANO

A preparação do Adobo Ayacuchano é à base de carne de porco, temperada com pimenta panca, cebola, alho, cominho e pimenta. Geralmente é servido com batatas parboilizadas e mote. É costume servir este prato nos enterros, mas também como prato festivo no Sábado Santo.

SOPA DE SEXTA-FEIRA

A sopa de sexta-feira é outro prato que é apreciado em Ayacucho na Páscoa, embora não se destaque tanto quanto o chouriço Ayacuchano, também é tradicional. Este prato geralmente é consumido do Domingo de Ramos ao Domingo de Páscoa. Esta sopa contém ingredientes como olluco, ganso, batata, leite, muitos vegetais e coentro.

É importante não confundi-lo com o Friday Chupe, que também é um prato tradicional desta celebração, mas da cidade de Arequipa e há diferenças em seus ingredientes.

CUZCO

OS 12 PRATOS

Cuzco também é uma das cidades com os mais fortes costumes religiosos e gastronômicos. Além disso, é durante esta semana que milhares de turistas também vêm à cidade para visitar e vivenciar as tradicionais celebrações religiosas do local. Estes começam na segunda-feira santa com a procissão do Senhor dos tremores. Em Cuzco, como em Arequipa, a tradição gastronômica durante a Páscoa é orientada para caldos, sopas e doces.

No entanto, existe um costume que se destaca do local e dos 12 pratos das festas Cuzqueña. Isso é feito na Sexta-feira Santa e consiste em jejuar até o meio-dia para comer seis pratos salgados e seis pratos doces, comemorando a última ceia de Cristo.

Embora os 12 pratos variem dependendo da casa e tenham mudado ao longo dos anos, os que quase sempre estão presentes são, do lado salgado: sopa de milho ou lawa, sopa olluco ou lisas, sopa de machas e camarão, arroz com frutos do mar e peixe frito ou truta. Enquanto no lado doce, destacam-se as empanadas de Cuzco, os suspiros e a mazamorra.

SOPA DE MILHO CUZQUEÑO OU LAWA DE MILHO

Essa sopa costuma fazer parte dos alimentos salgados dos 12 pratos que mencionamos anteriormente. No entanto, embora você não siga essa tradição, a sopa de milho é um prato clássico durante a celebração da Páscoa em Cuzco.

A base da preparação da Lawa de Corn é o milho maduro que é misturado com grãos como feijão e vegetais, como batata e cebola, que juntos criam uma sopa com uma consistência e sabor incríveis.

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