Páscoa em Ayacucho: descubra os pratos típicos desta cidade histórica

Ayacucho é uma das regiões com mais história e cultura no Perú. Suas tradições para a Semana Santa são conhecidas em todo o mundo, o que significa que todos os anos centenas de turistas, peruanos e estrangeiros, vêm para desfrutar de festividades religiosas na cidade.

Esta região localizada no coração das terras altas peruanas não se destaca apenas por sua tradição e história, mas também por sua extensa gastronomia. A cobaia, batata, milho, mote e mandioca são apenas alguns dos ingredientes que caracterizam a culinária Ayacucho.

Se você está pensando em visitar Ayacucho durante as férias da Páscoa, na nota a seguir, mostraremos quais são alguns de seus pratos típicos, para que você possa apreciá-los durante a sua estadia.

SALSICHA AYACUCHANO

O Chorizo Ayacuchano não é apenas um dos pratos emblemáticos desta cidade, mas é um dos pratos obrigatórios durante a Páscoa. Apesar do fato de que na maioria das regiões o tradicional durante esse período é comer peixe, na cidade de Ayacucho a mesma coisa não acontece.

Isso é preparado na noite anterior, temperando a carne de porco moída com pimenta panca e vinagre. Este macerado é frito em manteiga quente e servido com batatas parboilizadas ou douradas e salada de alface, beterraba e cenoura. O que o distingue dos chouriços tradicionais é que não é servido em salsicha, mas como carne desfiada.

MARINADA AYACUCHANO

A preparação do Adobo Ayacuchano é à base de carne de porco, temperada com pimenta panca, cebola, cominho e pimenta. Geralmente é servido com batatas parboilizadas e mote. É costume servir este prato nos enterros, mas também como prato festivo no Sábado Santo.

CALDO DE CABEÇA

Caldo de cabeza é conhecido como “recarregador de energia”. É por isso que muitas vezes é consumido por mulheres em recuperação após o parto, devido ao alto suprimento de vitaminas e minerais. Além disso, é um dos pratos típicos das celebrações familiares.

Embora possa parecer complicado de preparar, na verdade é muito fácil. Depois de lavar bem a cabeça do cordeiro e picá-la, ela é fervida por duas horas e batatas brancas descascadas, arroz e sal são adicionados a gosto. É servido com mote, mandioca e hortelã.

PUCA PICANTE

La Puca Picante é um dos pratos que não pode faltar nas celebrações de Ayacucho. A palavra 'Puca' é uma palavra em quíchua que significa “vermelho”, que é a cor característica deste prato. Em seus primeiros dias, essa cor foi alcançada graças ao fruto do ayrampo, mas devido à sua escassez agora é alcançada com beterraba e pimenta panca. Esses ingredientes cobrem batatas, porquinho-da-índia e carne de porco. Geralmente é servido com arroz, torresmo e molho crioulo.

MONDONGO AYACUCHANO

Esta é uma sopa cuja preparação consiste em carne bovina, milho descascado, tripas e carne de cordeiro. É servido com pimenta panca moída e hortelã-pimenta. Segundo a tradição, a culinária deve começar na noite anterior para que o mondongo tenha um sabor melhor.

CUY CHACTADO

Cuy Chactado é um dos pratos mais consumidos durante o carnaval de Ayacucho e as festividades familiares. É preparado adicionando milho moído e temperos ao porquinho-da-índia descascado inteiro e depois cozido no carvão, o que lhe confere um sabor especial e diferente. É servido com batatas douradas, milho e salada.

GUISADO AYACUCHANO

Este prato geralmente é consumido antes do início das trupes de carnaval de Ayacucho, pois fornece energia para quem o consome. El Puchero Ayacuchano é caracterizado por muitos ingredientes, como carne seca ou carne de carneiro, bacon de porco, batata-doce, batata, mandioca, grão de bico, milho, repolho de pêssego, maçã e chuño. É servido com pimenta vermelha.

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