Dia do Taco: qual é a origem desse alimento e desde quando é comemorado

A gastronomia mexicana não seria a mesma sem a presença do milho e suas muitas facetas que dão pratos da sociedade como pozole, chilaquiles e, claro, tortilha, matéria-prima para preparar tacos, uma das iguarias mais aclamadas do território nacional, tanto que o Dia do Taco é comemorado em 31 de março.

É um alimento que tornou o tempero asteca conhecido em todo o mundo. Suas apresentações são infinitas, porque, estritamente falando, tudo pode ser um taco. No entanto, aqueles que levam a coroa são os de pastor, churrasco, cochinita, carnitas, birria e um longo etc.

Várias fontes apontam que a origem dessa tradição remonta a 2007 e surgiu graças a uma campanha lançada pela Televisa no Canal de las Estrellas. Parte da estratégia era criar um site (que atualmente não existe mais) com todos os tipos de fatos interessantes sobre esse alimento, como: sua origem pré-colombiana e a diversidade de tacos no país.

A promoção foi por meio de um comercial que dizia: “Porque todo mundo tem seu dia: Dia do Taco, 31 de março”. Para dar mais publicidade, houve até um evento realizado no Estádio Azteca e houve um concerto com uma feira onde todos os tipos de tacos foram exibidos. Deve-se notar que esta celebração não aconteceu apenas na Cidade do México, porque as mesmas atividades foram replicadas no Parque Papagayo em Acapulco.

A aceitação desta comemoração foi tal que, desde então, a tradição começou a ser retomada e foi acordado que essa seria a data para a celebração do taco. Embora se deva notar que a resposta das pessoas não foi uma coincidência, porque esse alimento já é por excelência no DNA mexicano.

Alguns estudos destacam que o nome “taco” vem da palavra nahuatl tlahco, “que significa “metade” ou “no meio”, referindo-se ao fato de que um ensopado é servido no meio da tortilha”. Por outro lado, o Governo do México explica que sua história começa com culturas pré-hispânicas, “tendo duas referências; a primeira menciona que Moctezuma usava tortilhas para segurar sua comida, formando algo como taco; a segunda era que as mulheres, quando os homens iam trabalhar, enviavam comida. embrulhado em tortilhas.”

Naquela época, a comida não era exatamente como é conhecida hoje, pois naquela época não havia animais como vaca, porco ou cabra; a carne era extraída de codornas, patos, veados, pombos, lebres e coelhos ou recheada com vegetais como feijão, abóboras e até pimenta.

Embora fosse todos os dias consumir tortilha de milho com um guisado, não havia taquizas como tal, na verdade, foi Hernán Cortés quem se encarregou de popularizar esses eventos. A informação é conhecida graças ao livro A Verdadeira História da Conquista da Nova Espanha, do cronista espanhol Bernal Díaz del Castillo.

Ele detalha como Cortés organizou uma pequena festa onde ofereceu aos participantes “tacos com vários recheios extravagantes que saciavam qualquer um”.

Esse alimento nunca perdeu seu valor cultural e social, portanto, tornou-se cada vez mais popular até conseguir conquistar o paladar de toda a sua população. Hoje em dia é comum ver como as barracas que oferecem essa iguaria nunca faltam nos cantos mais conhecidos das colônias.

Especialistas em culinária ainda estão inovando no conteúdo e na preparação deste prato, pois o Governo do México afirma que “em 2017 nasceu o 'taco de oro', um dos tacos mais extravagantes de Los Cabos, Baja California Sur; criado pelo chef Juan Licerio Alcalá, que tem entre seus ingredientes um omelete feita com folha de ouro comestível, caviar, vitela kobe, queijo brie, lagosta, trufa preta e branca.”

CONTINUE LENDO: