O Guia Michelin concede três estrelas a dois chefs franceses, Arnaud Donckele e Dimitri Droisneau

O guia gastronómico Michelin atribuiu esta terça-feira três estrelas a dois chefs franceses, Arnaud Donckele em Paris e Dimitri Droisneau em Cassis (sudeste), numa cerimónia pública após dois anos de restrições devido à covid-19.

Com essas duas novas recompensas, o número de restaurantes de três estrelas (prêmio máximo) na França é de 31, um a mais do que no ano passado.

Arnaud Donckele (44) recebe seu prêmio por sua proposta culinária muito próxima do terroir e pequenos produtores. Seu restaurante Plenitude está localizado dentro da luxuosa loja de departamentos La Samaritaine, no coração de Paris.

Donckele já tinha três estrelas Michelin para seu restaurante em Saint-Tropez (sul).

Por sua vez, Droisneau (42 anos) oferece cozinha essencialmente mediterrânea em seu restaurante Villa Madie, em Cassis, à beira-mar.

O chef argentino Mauro Colagreco, que já tem três estrelas Michelin, recebe outra estrela por seu novo restaurante, o Ceto, em Roquebrune-Cap-Martin (sudeste), informou a Michelin durante o evento, realizado em Cognac (oeste).

Colagreco foi premiado como o melhor chef do mundo em 2019 por uma lista rival da Michelin, o britânico 50 Best, que escolhe os melhores restaurantes do mundo todos os anos.

No comando do Mirazur, Colagreco também foi considerado o melhor chef da França naquele mesmo ano por seus pares.

“Quarenta e nove restaurantes recebem promoções em todas as categorias, dos quais dois restaurantes com três estrelas (...). A cena gastronômica francesa demonstra sua incrível vitalidade e poder criativo”, disse à AFP Gwendal Poullennec, diretora do guia Michelin.

80% das estrelas do renomado guia são restaurantes fora da região parisiense, o que atesta a resiliência de um setor duramente atingido nos últimos dois anos, no qual passou por vários períodos de fechamento forçado.

Muitos restaurantes foram forçados a fechar, como atesta o guia Michelin, que nesta edição retirou de sua lista grandes nomes que simplesmente deixaram de existir, como o restaurante do renomado chef Alan Ducasse no hotel Plaza Athenée, em Paris, ou La Table de L'Espadon (duas estrelas), também na capital.

- Plenitude de sabores -

O restaurante Plenitude de Donckele, com suas três estrelas Michelin, é um exemplo de renovação culinária francesa, diz Pouellennec.

Donckele é “um artesão, um mestre que leva esse conceito ao limite, até que a relação entre molhos e alimentos seja virada de cabeça para baixo. A comida se torna o condimento”, disse.

No caso dele, “ir de zero a três estrelas não é novidade”, acrescentou.

“Temos a capacidade de reconhecer os estabelecimentos e trazê-los diretamente para três estrelas”, disse.

Como é tradicional no guia exigente, a seleção é feita todos os anos, com várias visitas de seus inspetores ao restaurante, independentemente da classificação anterior.

Quanto à Villa Madie, dirigida por Dimitri Droisneau na cozinha e sua esposa Mariell na sala de jantar, a proposta é “uma cozinha sulista com influências marítimas e todos os produtos vegetais”.

“É uma cozinha muito aromática, com assinatura, é sutil e extremamente ressonante”, disse o principal crítico da Michelin.

Em 2021, nenhum chef de três estrelas perdeu categoria na França, em comparação com as duas edições anteriores, em que perderam uma estrela Marc Veyrat (em 2019) e um restaurante de propriedade do chef Bocuse (em 2020), o que causou polêmica.

O famoso “guia vermelho” foi criado em 1900 pelos irmãos André e Edouard Michelin, inicialmente para motoristas.

No início de março, anunciou que estava suspendendo suas atividades na Rússia por causa da guerra na Ucrânia.

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