Solterito, el plato que destila frescura que nació en el corazón de Arequipa

El solterito arequipeño es una fresca versión de una ensalada pero con el toque peruano, específicamente del sur del país. Es uno de los platos favoritos en épocas de dieta, pues además de cumplir con el requisito de ser bajo en calorías es lo suficientemente contundente para dejar satisfechos a los comensales y sin cargo de conciencia.

Con una preparación económica y sobria, este platillo combina ingredientes cocidos y frescos. Está hecho a base de choclo (elote), habas, cebollas, tomate, aceitunas y queso fresco con punto medio de sal.

Algunos cronistas señalan que el origen del nombre se debe a que es un plato ideal para personas solteras que quieren conservar la línea y así conseguir pareja.

Se hizo famoso cuando en el mes de febrero se celebran las fiestas de la «Virgen de la Candelaria». Todo el pueblo se reunía en la plaza para intercambiar productos con los comerciantes que llegaban de otros lugares del país. Y en estas ocasiones, las chicas solteras aprovechaban la ocasión y ofrecían este potaje a los chicos solteros que venían de visita, buscando pareja.

Este plato se consume en cualquier época del año, es muy refrescante en temporadas de calor, y está hecho con productos de gran representación de la zona andina. Hoy en día, el solterito arequipeño forma parte del patrimonio gastronómico arequipeño y se consume todos los segundos domingos del mes de Febrero.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 10 minutos

Tiempo total: 20 minutos

Comensales: 6 personas

Calorías: 160 kcal

500 gramos de queso fresco cortado en cubos

300 gramos de aceitunas negras sin pepa

500 gramos de habas verdes

3 choclos de grano grande cocidos y desgranados

1 cebolla grande

4 tomates rojos maduros sin piel ni pepas

1 rocoto mediano sin pepas

3 ramas de culantro picado finamente

1/4 taza de aceite de oliva

6 cucharadas de vinagre blanco

Sal y pimienta al gusto

Si conseguiste habas frescas, retíralas de la vaina, lávalas y cocina en agua con un poco de sal por unos 5 minutos. Una vez listas, escurre el agua y quita la cáscara.

Mientras se cocinan las habas, retira con cuidado (puedes ayudarte con un tenedor) las venas y semillas del rotoco y la piel y semillas de los tomates.

Luego corta en cubitos pequeños la cebolla, los tomates y el rocoto. Las aceitunas en rodajas.

Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva con el vinagre blanco, sazona con sal y pimienta al gusto, luego remoja en esta mezcla la cebolla y el rocoto por unos 5 minutos.

Finalmente, coloca todos los ingredientes en la ensaladera y sazona con el aliño, termina comprobando el punto de sal.

Para las personas que gustan comer bajo en sal pueden usar queso fresco light bajo en sal.

Los choclos salen más sabrosos si echas al agua de cocción 1 cucharadita de azúcar y unos granos de anís

Para servir puedes decorar con una base de lechuga y si no estamos en modo dieta puedes añadir una pequeña porción de papa o yuca sancochada.

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