El 90% de los chefs de Relais & Châteaux se compromete a dejar de servir anguila en sus restaurantes

El World Culinary Council de Relais & Châteaux ha reunido en Lisboa a 20 chefs de la red internacional en un encuentro donde han abordado y definido el futuro de la gastronomía sostenible, según informa en un comunicado.

En concreto, esta reunión ha tenido lugar tras el hito de la iniciativa 'SOS por la Biodiversidad', donde el 90% de sus 580 miembros se ha comprometido ya a dejar de servir anguila, especie en peligro crítico de extinción, en sus propuestas gastronómicas.

"Como chefs, ejercemos una influencia considerable: cada día tomamos decisiones que afectan a todas las formas de vida del planeta. Dejar de servir una especie amenazada es un acto concreto de conservación, pero también transmite un poderoso mensaje a toda la cadena alimentaria. Tenemos la responsabilidad de hacer evolucionar nuestras prácticas y de acompañar a nuestros equipos, productores y clientes hacia una gastronomía más sostenible, capaz de responder a los desafíos de nuestro tiempo", ha señalado el vicepresidente de Chefs de Relais & Châteaux, Mauro Colagreco.

El World Culinary Council representa a una red mundial de chefs de 580 establecimientos en 65 países y cinco continentes. Su misión colectiva consiste en desarrollar soluciones concretas a los desafíos medioambientales y sociales a los que se enfrenta el sector de la hospitalidad y compartirlas con toda la red de la Asociación.

"La hospitalidad debe evolucionar a partir de nuestra capacidad de actuar colectivamente, respetando al mismo tiempo la identidad de cada chef. El World Culinary Council encarna esta visión, conectando la experiencia global con soluciones arraigadas en las realidades locales. Los avances logrados en la protección de la anguila demuestran que, más allá de culturas y continentes, nuestros miembros pueden unir fuerzas para generar un cambio duradero", ha subrayado el presidente de Relais & Châteaux, Laurent Gardinier.

La anguila europea está actualmente clasificada como especie en peligro crítico de extinción por la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN), tras un descenso del 90% de su población en los últimos 40 años. Este drástico declive se debe a una combinación de factores, entre ellos la sobrepesca, la pesca ilegal, las presas que interrumpen su ciclo migratorio natural y la contaminación, que afecta a la fertilidad de las hembras.

Actualmente, la anguila europea figura entre las especies en peligro crítico. Ante esta situación, Relais & Châteaux se sumó en 2023 a la campaña 'Eel, No Thank You', liderada por la ONG asociada Ethic Ocean, tras un llamamiento a la acción del World Culinary Council.

"Creo que la biodiversidad y la gastronomía están estrechamente entrelazadas, ya que ambas nos conectan con el lugar que llamamos hogar y son esenciales para nuestra supervivencia. Esta visión fue la que impulsó el movimiento en favor de la anguila, y es también la que guía la labor de la Unesco para contribuir a la preservación de sus enclaves y designaciones. Proteger las especies y el suelo que las sustenta es fundamental para ofrecer a nuestros clientes productos de la máxima calidad", ha asegurado la chef representante del World Culinary Council para España y Portugal y Maîtresse de Maison de Relais & Châteaux Akelarre, Oihana Subijana.