En un principio el sushi era una rareza, una comida exótica que sólo unos pocos se atrevían a probar pero, poco a poco, el consumo de la gastronomía japonesa -especialmente los pescados crudos y semicrudos- ganó popularidad en Occidente.
Sin embargo, a pesar del protagonismo del sushi en las grandes ciudades y la enorme oferta que existe actualmente, un estudio publicado por el British Medical Journal Case Reports alertó que hay un aumento significativo de las infecciones por la ingesta de parásitos en el pescado.
Recientemente, el caso de un hombre de 32 años en Lisboa, Portugal, con una variedad de larvas de parásitos en el revestimiento de su tubo digestivo, llamó la atención de los médicos.
Después de haber sufrido dolores de estómago, vómitos y fiebre durante una semana, el paciente fue sometido a análisis de sangre y comprobaron que tenía inflamación abdominal y sensibilidad en la zona debajo de las costillas.
Sin embargo, al momento en que el hombre contó que había comido sushi, los médicos pudieron comprobar con una endoscopia que se trataba de anisakiasis, una enfermedad parasitaria causada por nematodos anisákidos, unos gusanos que pueden invadir la pared del estómago o el intestino de los seres humanos. Con un tipo especial de red se logró eliminar las larvas "y los síntomas del paciente quedaron eliminados de inmediato", según el reporte del hospital.
Con la ingesta de pescados o moluscos semicocidos o crudos que estén contaminados se produce rápidamente la infección, según indicó la doctora Joana Carmo en la publicación británica. Si bien la mayoría de los casos se dieron en Japón, el informe advirtió sobre la creciente presencia de este tipo de infecciones en países occidentales.
Cómo evitarlo
La principal recomendación antes de comer pescado es eliminar las branquias o agallas, congelarlos al menos durante cuatro días y cocinarlos bien. El riesgo de contaminación, además, aumenta dependiendo del grado de cocción: es mejor hornearlo o elaborar en salmuera que comerlos crudos o con poca cocción, como podría ser el pescado marinado o ahumado.
Según la Organización de Consumidores y Usuarios de España, la costumbre de destripar los pescados de alta mar y arrojar sus vísceras al agua, donde reside el anisakis, puede afectar a otros pescados. Por otro lado, las especies como los mariscos, las truchas, las percas o truchas criollas, las carpas y el salmón tienen, gracias a su procesado industrial, la eliminación de las larvas.
LEA MÁS:
Fin del sushi: por qué dejará de existir en 2050
'Mosaic sushi': el plato gourmet que es furor en las redes
Diez restaurantes porteños para comer el sushi más rico y tradicional
Sushi en galletitas: el curioso snack que elige Barbie Simons
Últimas Noticias
La Suprema Corte deja claro cuándo existe el delito de peculado para servidores públicos
El máximo tribunal puntualizó que ciertos términos son claros para los juzgadores en materia penal sin que su forma escrita cause incertidumbre
Las primeras subidas de las cuotas de las hipotecas variables con revisión anual se producirán en primavera
El euríbor cae en enero al 2,247% y penaliza a los que tienen revisión semestral, que verán cómo sus mensualidades se encarecen otra vez
Lotería de Meta resultados miércoles 28 de enero: números ganadores del premio mayor de $1.800 millones
Como cada miércoles, aquí están los resultados de la Lotería del Meta
Melate, Revancha y Revanchita: resultados ganadores del sorteo de este miércoles 28 de enero
Aquí los resultados del sorteo Melate dados a conocer por la lotería mexicana y averigue si ha sido uno de los ganadores
La tajante frase del jefe de Williams por la ausencia del equipo en las pruebas de Fórmula 1 de Barcelona
James Vowles, jefe del team británico, apuntó contra los rumores que rodean a la escudería y confirmó que el equipo sufrió “retrasos” en el desarrollo del monoplaza para la F1 2026
