Яке походження тамале

Долатиноамериканськаера успадкувала мексиканському суспільству безліч звичаїв, прийомів та продуктів харчування, які сьогодні є фундаментальними аспектами національної ідентичності. Прикладивключають День мертвих, чінампи як метод сільського господарства та великий список продуктів, серед яких виділяються тамале.

Тамале - одне з улюблених ласощів мексиканців. Це один з багатьох скарбів, які доколумбові культури успадкували території, і хоча оригінальний рецепт зазнав декількох модифікацій з приходом гастрономії з інших країн, зокрема іспанської, це факт, що ця їжа народилася багато століть тому.

Якими були б люди без класичного «guajolocombo», тобто торта тамале з відповідним атолом, комбінацією за справедливою ціною, яка забирає голод у когось. У наш час дуже часто можна побачити кіоски, що пропонують їжу, про яку йде мова, однак про історію цього стародавнього їстівного мало що відомо.

Стаття уряду Мексики вказує на те, що це була одна з улюблених страв, яку слід подавати на великих фестивалях, зокрема, на яких цінувалася родючість землі, хоча також було прийнято знаходити її на різних громадських заходах, в тому числі, вони були важливим елементом у підношення мертвих. Зовнішній вигляд тамале «був твердішим і запеклим, зробленим з такими овочами, як гарбуз та чилі».

З іншого боку, існування тамале відбулося після тривалого процесу розвитку, оскільки для їх приготування потрібно було використовувати інструменти для оболонки вух, виготовлення нікстамал, подрібнення зерна і приготування тіста.

Крім того, були розроблені специфічні методики, такі як ніксттамализация, подрібнення, заміс, обгортання і варіння. Питання, які свідчать про велике просування древніх цивілізацій.

Слід зазначити, що в цьому ж документі згадується, що популярна приказка «дай атол пальцем» датується часом ацтеків, тому що «коли населення було стурбовано, бо не йшов дощ, їм дали атол і тамалес», щоб забути поганий час.

Добре відомо, що кукурудза була ключовим елементом культурного, соціального, економічного та харчового розвитку населення країни ще задовго до Завоювання. Журнал Arqueología Mexicana з Національного інституту антропології та історії (INAH) детально описує, що до періоду Postclassic немає запису про те, що тортилья була загальним елементом серед оригінальних груп.

З цієї причини, шляхом низки досліджень, експерти прийшли до висновку, що, можливо, найпоширенішим способом приготування кукурудзи «у багатьох регіонах, і з давніх часів, було те, що ми знаємо як тамале, тобто порція кукурудзяного тіста — змішаного або наповненого іншими інгредієнтами - загорнута в лист і на пару».

Журнал також підкреслює, що існує «відносна відсутність речових доказів споживання тамале в доіспаномовні часи, що компенсується існуванням іконографічних, лінгвістичних та епіграфічних доказів , які дають деякі підказки з цього приводу».

Більшість знайдених відомостей сходить до Класичного періоду в районі майя, навіть «гліф був розшифрований для позначення тамале, що також значно пов'язане з поняттями про родючість і достаток».

Флорентійськийкодекс був одним з найважливіших джерел досліджень для фахівців, оскільки він пояснює різноманітність тамале і вказує, як їх споживали, і навіть «дають вказівки на способи, якими вони були підготовлені».

Є більше доказів того, що це була практика в культурі майя та Мексики, однак є також запис, що їх споживали на узбережжях Оахаки, де їх готували з креветками, акуйо та пепітою, «і що серед пурпече, крім корунд, спеціальні тамале, наповнені квасоля виготовлялася для весіль».

Пізніше, за часів Нової Іспанії, додали масло, курку і м'ясо. Сьогоднііснують тамале всіх розмірів, кольорів та ароматів, які продовжують балувати животи кількох людей.

ПРОДОВЖУЙТЕЧИТАТИ: