Preparar queso de ricota casero permite obtener un alimento fresco en menos de una hora, gracias al uso de leche entera, jugo de limón o vinagre y, de forma opcional, sal. Su textura húmeda y suave lo hace adecuado para untar tostadas, rellenar pastas, elaborar tartas y sumar a distintas preparaciones dulces o saladas.
La ricota casera se elabora al calentar la leche y añadir un ingrediente ácido, que separa los sólidos del suero. Luego, el escurrido define la consistencia final: un tiempo menor da como resultado una preparación más cremosa, mientras que uno más prolongado permite obtener una textura firme.
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Receta de queso de ricota casero
Esta receta explica cómo hacer ricota casera paso a paso, con ingredientes de uso habitual y sin equipamiento especializado. El resultado puede utilizarse en canelones, ravioles, empanadas, postres o como acompañamiento de panes y tostadas.
Tiempo de preparación
- Tiempo total: 55 minutos.
- Preparación: 10 minutos.
- Cocción: 15 minutos.
- Reposo y escurrido: 30 minutos.
Ingredientes
- 2 l de leche entera.
- 60 ml de jugo de limón o vinagre de alcohol.
- 5 g de sal fina, opcional.
Cómo hacer queso de ricota casero, paso a paso
- Colocar la leche entera en una olla limpia y calentar a fuego medio hasta alcanzar 85-90 ℃, sin permitir que hierva.
- Apagar el fuego e incorporar el jugo de limón o el vinagre. Mezclar con suavidad durante 10 segundos.
- Dejar reposar la preparación durante 10 minutos, hasta observar el corte de la leche y la formación de grumos blancos separados del suero amarillento.
- Cubrir un colador con una gasa, un lienzo fino o un repasador limpio y colocar sobre un bowl grande.
- Volcar la preparación en el colador para separar la ricota del suero.
- Incorporar la sal y mezclar con suavidad.
- Dejar escurrir durante 20-30 minutos. Para obtener una ricota más cremosa, retirar antes; para lograr una textura más firme, prolongar el escurrido.
- Pasar la ricota a un recipiente con tapa y conservar en la heladera.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Rinde aproximadamente 4 porciones, con un total estimado de 350-400 g de ricota.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 110 kcal.
- Grasas: 7 g.
- Carbohidratos: 4 g.
- Proteínas: 8 g.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Una vez lista, la ricota debe guardarse en un recipiente hermético y mantenerse refrigerada. En esas condiciones, conserva sus características para el consumo durante hasta 3 días.
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No se recomienda congelarla, porque puede perder cremosidad y quedar granulosa al descongelarse. Si se congela, utilizarla después en rellenos, tartas o preparaciones cocidas.
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