El merengue francés se presenta como una de las preparaciones más tradicionales y populares de la repostería clásica. En Argentina, los merengues suelen ocupar un lugar especial en confiterías, panaderías y mesas familiares. El contraste entre la crocancia exterior y la suavidad interior ofrece una textura única y agradable al paladar. Su historia conecta con la pastelería europea, pero en la pastelería argentina resulta fundamental para decoraciones, tortas y pequeñas golosinas.
El método de elaboración del merengue francés requiere apenas claras de huevo, azúcar y un batido cuidadoso. Es conocido por su sencillez y por la facilidad para obtener una espuma brillante y firme. La cocción lenta a baja temperatura garantiza que los merengues conserven su forma y su textura aireada durante varios días. Añadir ralladura de cítricos o un poco de esencia resulta opcional, pero siempre aporta un toque singular al resultado final.
Receta de merengue francés rápido y fácil
El merengue francés utiliza claras de huevo a temperatura ambiente y azúcar para crear una mezcla aireada, brillante y con estructura firme. El azúcar se incorpora de forma gradual para estabilizar el batido y lograr un resultado homogéneo. La mezcla se divide en porciones sobre una bandeja y se lleva al horno a temperatura baja, lo que proporciona una cocción pareja y un secado uniforme. El enfriado dentro del horno permite obtener una textura crocante.
El merengue francés funciona tanto como base de postres, crema para decoraciones o simplemente como pequeñas delicias para el mate o el café. Su conservación resulta sencilla, ya que, al mantenerlos secos, los merengues mantienen su crocancia por varios días.
Tiempo de preparación
Tiempo total: 1 hora y 40 minutos.
- Preparación y batido: 15 minutos.
- Formado: 10 minutos.
- Cocción: 1 hora y 15 minutos.
- Enfriado dentro del horno: 15-30 minutos.
Ingredientes
- Claras de huevo (4 unidades, temperatura ambiente)
- Azúcar común (200 g)
- Sal (1 pizca)
- Esencia de vainilla o ralladura de limón (opcional, 1 cucharadita)
Cómo hacer merengue francés rápido y fácil, paso a paso
- Encender el horno a 110°C y cubrir una bandeja con papel manteca.
- Colocar las claras y la sal en un bol limpio y seco. Batir hasta que la mezcla presente picos suaves.
- Agregar el azúcar en forma gradual, mientras se sigue batiendo, hasta lograr una preparación firme y brillante.
- Incorporar la esencia de vainilla o ralladura de limón si se desea.
- Transferir el merengue a una manga pastelera o utilizar dos cucharas para formar porciones sobre la bandeja, dejando espacio entre ellas.
- Llevar al horno durante 1 hora y 15 minutos.
- Apagar el horno y dejar los merengues enfriarse dentro sin abrir la puerta.
- Retirar y guardar los merengues en un recipiente hermético.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con las cantidades indicadas se obtienen entre 15 y 25 piezas medianas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Por merengue mediano:
- Calorías: 30
- Grasas: 0 g
- Grasas saturadas: 0 g
- Carbohidratos: 7 g
- Azúcares: 7 g
- Proteínas: 1 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
En recipiente hermético y ambiente seco, los merengues mantienen su frescura por 7 a 10 días.