Tal como lo habían anunciado, empresarios gastronómicos de la ciudad y la provincia de Buenos Aires se convocaron este sábado en la Plaza Serrano, ubicada en el barrio de Palermo, para realizar una protesta al aire libre contra las restricciones impuestas en el marco de la pandemia de coronavirus y que impactan de lleno en su actividad.
Desde las 11 de la mañana, se instalaron sobre la plaza con mesas, sillas y foodtrucks. Así armaron un salón externo para respetar los protocolos vigentes. Los manifestantes llevaron carteles y pancartas en los que informaron la cantidad de familias que dependen de sus negocios y los tres pedidos puntuales que reclaman: que se permita la apertura de locales gastronómicos los siete días de la semana, una extensión del horario hasta las 0 horas y la apertura de las salones internos con un aforo del 30% de la capacidad.
La movilización está impulsada por dueños de restaurantes, bares y cervecerías y representantes de las Cámaras de Empresarios Gastronómicos de Avellaneda, Quilmes, San Martín, La Matanza y Vicente López. A ellos se les adhirieron los propietarios porteños.
Entre los locales que apoyan la iniciativa se encuentran locales de la zona cercana a la plaza como Kubo, Club Serrano, El Taller, Crónico, Madagascar y Brujas. También Café Martínez, Los inmortales, Santa Birra, PH, Mi Barrio, Cervecería Buller, Chungo, GreenEat, The Capital Beer, Tostado Café Club, El club de la milanesa, Heisenburger, Pertutti y El Piave, entre otras.
En el encuentro “se abordaron las distintas problemáticas que tiene la actividad, y se pensó en distintas acciones para afrontar la situación”, coincidieron los manifestantes. Cabe destacar que este fin de semana rige el confinamiento estricto que habilita el funcionamiento de estos comercios solo con envío a domicilio y para llevar (take away), y con la salvedad del retiro de alimentos en locales de cercanía.
“La idea surgió de varios dueños de locales de Plaza Serrano para visibilizar una situación que llegó a un punto insostenible para la gastronomía. Nos encontramos peor que el año pasado, sin poder pagar los sueldos. Se nos juntaron las deudas del año pasado, de impuestos, servicios y alquileres y no estamos facturando. Las restricciones de horario hasta las 7 de la tarde y no poder abrir los fines de semana fue el golpe final. No sabemos cómo pagar los sueldos de la semana que viene ya habiendo suspendido los pagos de alquiler. Los Repro (Programa de Recuperación Productiva) no están saliendo. Se hacen los anuncios pero después es difícil que salgan. Estamos desesperados”, señaló Santiago Olivera, uno de los empresarios que se manifestó hoy.
Durante la protesta, no se abrieron los locales gastronómicos ni se vendieron productos. Solo se colocaron las mesas para cuatro personas al aire libre y se distribuyeron de modo que se cumpla la distancia social. “No queríamos una gran manifestación sino visibilizar. Es comunicar cuántos puestos de trabajo están en juego y ya se están perdiendo. En el caso mío, un local facturó $920 el sábado pasado. Las plazas están llenas de gente haciendo picnics y nosotros no podemos trabajar con protocolos. Muchos hacemos las cosas bien y necesitamos trabajar”, agregó Olivera.
Luego de 14 meses de restricciones por la pandemia, el sector de la gastronomía y la hotelería es uno de los más golpeados. Según el último informe de la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica (Fehgra), en ese período desaparecieron unas 11.800 empresas. De ese total, unas 3.800 cerraron durante 2021.
De acuerdo a la federación, se trata de la crisis más grave en la historia del sector, si se toman en cuenta datos oficiales desde 1980. “Es un retroceso de 40 años. La actividad agregada del sector se hundió a niveles comparables a los de 1980″, aseguraron.
El informe “Seguimiento de Coyuntura del Sector Hotelero Gastronómico” fue elaborado por la consultora Invecq en base a fuentes oficiales. Durante el primer trimestre de 2021 el sector de hotelería y gastronomía se volvió a posicionar como el más golpeado de la economía argentina en relación con un año atrás, con una caída de 38%. Y si se compara la dinámica actual de todos los sectores con el 2019, la la caída del sector es de 41% contra una economía que, en promedio, cae un 3%.
Fotos: Maximiliano Luna
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