Каково происхождение тамале

Доиспанская эпоха унаследовала мексиканскому обществу множество обычаев, техник и продуктов питания, которые сегодня являются фундаментальными аспектами национальной идентичности. Примеры включают День мертвых, чинампа как метод ведения сельского хозяйства и большой список продуктов, среди которых выделяются тамале.

Тамале — один из любимых деликатесов мексиканцев. Это одно из многих сокровищ, которые доколумбовые культуры унаследовали на территорию, и хотя оригинальный рецепт претерпел несколько изменений с приходом гастрономии из других стран, особенно из Испании, факт, что эта еда родилась много веков назад.

Какими были бы люди без классического «гуахолокомбо», то есть торта тамале с соответствующим атоле, комбинации по справедливой цене, которая избавляет от голода любого. В настоящее время очень часто можно увидеть киоски, предлагающие рассматриваемую еду, однако об истории этого древнего съедобного мало известно.

В статье правительства Мексики указывается, что это было одно из любимых блюд, подаваемых на больших фестивалях, в частности, на которых ценилось плодородие земли, хотя его также часто можно было встретить на различных общественных мероприятиях, в том числе, они были важным элементом в подношения мертвых. Внешний вид тамале «был более твердым и более запечённым, приготовленным из овощей, таких как тыква и чили».

С другой стороны, существование тамалей произошло после длительного процесса развития, поскольку для их приготовления необходимо было использовать инструменты для скорлупы колосьев, приготовления никстамала, измельчения зерна и приготовления теста.

Кроме того, были разработаны специальные методы, такие как никстамализация, измельчение, замешивание, обертывание и приготовление пищи. Вопросы, свидетельствующие о значительном прогрессе древних цивилизаций.

Следует отметить, что в том же документе упоминается, что популярная поговорка «дай атоле пальцем» восходит ко временам ацтеков, потому что «когда население беспокоилось из-за отсутствия дождя, им давали атоле и тамале», чтобы забыть о плохих временах.

Хорошо известно, что кукуруза была ключевым элементом культурного, социального, экономического и пищевого развития населения страны еще задолго до завоевания. В журнале Arqueología Mexicana Национального института антропологии и истории (INAH) говорится, что до постклассического периода не было никаких записей о том, что тортилья была общим элементом среди оригинальных групп.

По этой причине в результате ряда исследований эксперты пришли к выводу, что, возможно, самым распространенным способом приготовления кукурузы «во многих регионах и с древних времен было то, что мы знаем как тамале, то есть порция кукурузного теста, смешанного или наполненного другими ингредиентами, завернутая в лист и приготовленные на пару».

В журнале также подчеркивается, что существует «относительное отсутствие вещественных доказательств употребления тамале в доиспанские времена, что компенсируется существованием иконографических, лингвистических и эпиграфических доказательств, которые дают некоторые подсказки по этому вопросу».

Большая часть найденной информации относится к классическому периоду в районе майя, даже «был расшифрован глиф для обозначения тамале, что также в значительной степени связано с понятиями плодородия и изобилия».

Флорентийский кодекс является одним из наиболее важных источников исследований для специалистов, поскольку в нем объясняется разнообразие тамале и указывается, как они употреблялись, и даже «даются указания о том, как они были приготовлены».

Есть и другие свидетельства того, что это практиковалось в культуре майя и Мексики, однако есть также записи, что их употребляли на побережье Оахаки, где их готовили с креветками, акуйо и пепитой, «и что среди пурепеч, помимо корунд, специальные тамале, наполненные фасоль была сделана для свадеб».

Позже, во времена Новой Испании, были добавлены масло, курица и мясо. Сегодня есть тамале всех размеров, цветов и вкусов, которые продолжают баловать желудки нескольких людей.

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: