Что такое сальмонелла и что она вырабатывает в организме?

В результате появления нескольких десятков случаев сальмонеллеза в Европе, большинство из них у детей до 4 лет лет, есть опасения, что его происхождение будет популярной конфетой, продаваемой в нескольких странах.

Но что такое сальмонелла и что она вырабатывает в организме? Сальмонелла — это название группы бактерий. Инфекция сальмонеллой или сальмонеллез — распространенное бактериальное заболевание, которое поражает кишечную систему. Бактерии сальмонеллы обычно живут в кишечнике животных и человека и выделяются с фекалиями. Люди чаще всего заражаются водой или пищей, в результате так называемого перекрестного заражения.

«Это бактерия, которая вызывает гастроэнтерит или желудочно-кишечную инфекцию. Они проявляются лихорадкой, болями в животе, диареей, а у некоторых пациентов, особенно у самых молодых, пожилых людей или людей с ослабленным иммунитетом, последствия такой инфекции могут быть потенциально серьезными с высокой степенью обезвоживания», - доктор Мария Химена Лопес Мухика, клинический врач, специалист в области внутренней медицины Немецкой больницы.

«В большинстве случаев он проходит как обычный гастроэнтерит. Но когда это переходит в тяжелое состояние, мы должны применять лечение на основе антибиотиков (хинолоны для взрослых). Лабораторные исследования обычно не проводятся для всех пациентов с гастроэнтеритом. Только те, кто обезвожен, госпитализирован или пересажен, мы запрашиваем анализ кала, чтобы выяснить, есть ли сальмонелла», - сказал Лопес Мухика.

По словам врачей клиники Майо в США, в целом у людей, страдающих сальмонеллой, нет симптомов. У других развивается диарея, лихорадка и спазмы в животе в течение 8—72 часов. Большинство здоровых людей выздоравливают в течение нескольких дней без специального лечения.

В некоторых случаях диарея, связанная с заражением сальмонеллой, может обезвоживаться до такой степени, что требует медицинской помощи. Опасные для жизни осложнения также могут возникнуть, если инфекция распространится за пределы кишечника. Риск заражения сальмонеллой выше, если вы путешествуете в страны с плохими гигиеническими условиями.

Продукты, которые часто могут быть инфицированы:

- Сырое мясо говядины, птицы и рыбы: фекалии можно вводить в сырое мясо говядины и птицы в процессе убоя. Моллюски и рыба могут быть заражены, если они получены из загрязненной воды.

- Сырые яйца: Хотя яичная скорлупа может показаться идеальным барьером против заражения, некоторые инфицированные куры производят яйца, содержащие сальмонеллу, еще до образования скорлупы. Сырые яйца используются в домашних приготовлениях майонеза, поэтому специалисты советуют избегать их употребления, тем более несовершеннолетним.

- Плохо вымытые фрукты и овощи: некоторые свежие сельскохозяйственные продукты могли быть политы в поле или промыты во время обработки водой, загрязненной сальмонеллой, поэтому важно дезинфицировать фрукты и овощи задолго до употребления. Загрязнение также может произойти на кухне, когда соки из сырой говядины или птицы вступают в контакт с сырыми продуктами, такими как салаты.

Правильный способ предотвратить сальмонеллу — правильно мыть фрукты и овощи, посуду и другие кухонные принадлежности, использовать другую разделочную доску для мяса и овощей и правильно дезинфицировать кухню.

Как для мяса, так и для яиц важно не мыть их, так как это контрпродуктивно и еще больше распространяет производство бактерий. То же самое происходит, когда они хранятся в холодильнике или морозильной камере. Это следует делать в отдельных секторах и избегать размещения приготовленной пищи на поверхностях, где было сырое мясо или яйца, никогда не оставлять скоропортящиеся продукты из холодильника более чем на два часа и следить за тем, чтобы вы ели полностью приготовленное мясо.

Иштван Сабо (Istvan Szabo), исследователь в группе, специализирующейся на микробиологии пищевых продуктов и взаимодействии патогена-хозяина в Институте оценки риска (BfR) в Германии, заявил, что проблема заключается именно в том, что зараженная пища не может быть распознана по запаху или из-за того, что они имеют другой цвет или другой индикация. Вот почему важно знать, что сальмонелла может присутствовать в сырых продуктах.

В связи с этим эксперт рекомендовал, что «очень важно поддерживать хорошую гигиену на кухне, а также поддерживать адекватную температуру при транспортировке, парковке и приготовлении пищи». Согласно BfR, сальмонеллы размножаются при температуре от 10 до 47 градусов. С другой стороны, яйца и мясо всегда должны идти в холодильник.

«Чтобы хорошо разогреть пищу, есть очень простое указание», - сказал Сабо. При их нагревании все части пищи должны быть подвергнуты температуре 70 градусов не менее двух минут». Кто хочет быть полностью уверен, может контролировать температуру с помощью термометра, наконечник которого должен быть помещен на мясо.

Что касается гигиены кухни, он посоветовал использовать разные столы и ножи для резки мяса и овощей. Доски должны быть как можно более плоскими и не иметь пазов или вырезов, потому что сальмонелла может жить в этих помещениях независимо от того, сколько доска вымыта.

Еще один совет от экспертов — хорошо высушить промытое, так как все микроорганизмы нуждаются во влаге для размножения и выживания.

Инкубационный период заражения сальмонеллой составляет от нескольких часов до двух дней. Большинство инфекций можно классифицировать как вирусный гастроэнтерит. Некоторые из возможных признаков и симптомов:

- тошнота

- рвота

- спазмы в животе

- Диаррея

- Фибре

- озноб

- головная боль

- кровь в стуле

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: