El ceviche más grande del mundo rompe récord en el Callao: 500 chefs peruanos prepararon nueve toneladas para la historia

El Coliseo Polideportivo del Callao se convirtió en el escenario de un nuevo récord para la gastronomía peruana. Allí, más de 500 chefs y maestros cevicheros de distintas regiones asumieron el desafío de preparar el ceviche más grande del mundo, empleando más de nueve toneladas de ingredientes frescos.

La organización del evento estuvo a cargo del Gobierno Regional del Callao y la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), con el respaldo y la certificación del International Club Les Toques Blanches.

La jornada reunió a representantes de Ica, Apurímac, Ayacucho, Piura, Lima Provincias y Junín, así como invitados de Ecuador, Colombia y Estados Unidos. La diversidad de participantes permitió mostrar la riqueza de técnicas y tradiciones en torno al ceviche, reafirmando su papel central en la identidad gastronómica peruana.

“El ceviche nos representa a todos. Es mar, tradición, historia, trabajo y orgullo peruano. Por eso, desde Armap convocamos a todos los peruanos, dentro y fuera del país, a comentar y hacer sentir nuestra voz. Si nos unimos, podemos llevar nuevamente al Perú a lo más alto”, afirmó Javier Vargas, presidente de Armap.

Durante el evento, el Callao fue reconocido como Capital Mundial del Ceviche 2026, un título simbólico que busca impulsar el turismo y el posicionamiento internacional del plato.

El desafío fue certificado por el club de chefs con sede en París, consolidando la marca de nueve toneladas de ceviche como un récord para la historia culinaria del país.

Campaña por el ceviche peruano

En paralelo a la hazaña presencial, Armap impulsó una campaña digital para que el ceviche represente a Perú en el Mundial de Comidas 2026 organizado por el creador español Ibai Llanos.

La invitación es clara: ingresar a las redes sociales oficiales de Ibai y comentar “Soy de Perú y el ceviche representa a mi país”, sumando votos y apoyo en la primera etapa de selección.

La estrategia recuerda la reciente victoria peruana en el Mundial de Desayunos, donde el pan con chicharrón se impuso gracias a la participación masiva en plataformas digitales.

Ahora, el objetivo es repetir ese logro y asegurar un lugar para el ceviche entre las 16 comidas seleccionadas para competir a nivel global.

Además de la preparación monumental, el evento celebró la diversidad local con platos como el ceviche Mi Perú, choritos a la chalaca, tiraditos a la perleña y la leche de tigre de Chucuito.

Armap también promueve las Rutas del Ceviche en la Región Callao, una iniciativa que busca dinamizar el turismo y fortalecer a restaurantes y emprendedores vinculados a la cocina marina.

El ceviche peruano en el Mundial de Comidas de Ibai Llanos

La presencia del ceviche en el Mundial de Comidas 2026 marca un nuevo capítulo para la gastronomía nacional en el escenario digital. El torneo, impulsado por Ibai Llanos, enfrenta a la propuesta peruana con las baleadas de Honduras en los octavos de final.

Quienes deseen apoyar al ceviche pueden hacerlo desde las cuentas oficiales de Ibai en Instagram, TikTok y YouTube, donde se habilitaron encuestas y opciones de votación.

Según la dinámica, cada usuario puede votar una vez por cuenta en cada plataforma y compartir la campaña con otros peruanos en el país y el extranjero. La votación se extiende durante dos días, y el plato ganador avanzará en el cuadro hacia la gran final.

La elección del ceviche no solo responde a su popularidad, sino también a su reconocimiento internacional. En 2023, la Unesco inscribió las prácticas del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, consolidando su estatus como símbolo de la cocina peruana.

Origen del ceviche

El origen del ceviche se remonta a las civilizaciones prehispánicas de la costa norte del Perú, especialmente a la cultura Moche (siglos I a VIII d. C.), donde los pescadores consumían pescado fresco troceado marinado con el jugo de frutas locales como el tumbo o el maracuyá, sazonado con ají y sal. En el mundo andino e incaico también se empleaba el fermento de maíz, conocido como chicha, para curar la carne marina recién extraída del Pacífico, consolidando una tradición culinaria milenaria basada en la frescura del producto marino y el picante autóctono.

Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la receta experimentó una transformación determinante al incorporarse dos insumos mediterráneos: la cebolla y los cítricos traídos de Europa, particularmente el limón (o lima agria), introducido junto a la influencia culinaria de las mujeres moriscas. Con el tiempo, este mestizaje culinario evolucionó en las caletas y fondas del litoral peruano; más adelante, la inmigración japonesa aportó la técnica del corte rápido y un marinado al instante, dando forma definitiva al plato emblemático reconocido hoy por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.