A menos de dos semanas de la Navidad, los principales centros de abastos comienzan a girar toda su atención al elemento central de las mesas navideñas. El pavo, protagonista de la cena de nochebuena, viene elevando su precio conforme se acerca la fecha. En el Mercado Central, donde la demanda se disparó desde inicios de noviembre, comerciantes señalan que los pedidos anticipados superan los niveles habituales.
Vendedores del mercado San Ramón explicaron a 24 Horas que este año volvió con fuerza el llamado ‘pavipandero’, un sistema que permite separar el pavo desde semanas atrás mediante abonos diarios o interdiarios de 5 a 10 soles, incluso por Yape. La idea es evitar el fuerte desembolso de último momento y garantizar la entrega para el 23 o 24 de diciembre.
Para todos los bolsillos y tamaños
El costo final depende del peso del ave y de la fecha en que se compra. Los comerciantes explican que el rango más solicitado, pavos de entre 6 y 7 kilos, se mantiene alrededor de S/ 115 a S/ 120, aunque advierten que este monto podría incrementarse conforme se acerque la Nochebuena. El kilo se comercializa actualmente a S/ 18 en el Mercado Central de Lima.
Para familias numerosas, ya se ofrecen pavos de 15 a 20 kilos, cuyos precios pueden superar los S/ 300. La demanda por piezas más grandes también ha subido, pues muchos compradores prefieren asegurar hoy un precio conocido antes de exponerse a los aumentos de la semana previa a Navidad.
Otra alternativa cada vez más frecuente es la compra por partes: paquetes de 6 o 7 kilos de presas sueltas que rondan los S/ 125, opción dirigida a hogares pequeños o a quienes buscan preparaciones más prácticas para la cena. Los vendedores también recuerdan que el pavo se aprovecha en su totalidad. El espinazo es usado para caldos y menestras, mientras que las menudencias permiten preparar sopas y aguaditos.
Producción nacional cubrirá la demanda
La dinámica de precios también está influenciada por la oferta disponible. El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego informó que para las fiestas de Navidad y Año Nuevo habrá 2.06 millones de pavos en el mercado nacional. De ese total, 1.71 millones se distribuirán en supermercados y ventas corporativas como producto entero congelado. También se estima que 344 mil unidades llegarán a centros de distribución como pavo vivo.
Todo proviene de producción nacional, según el ministro Vladimir Cuno, quien destacó que la disponibilidad será suficiente para abastecer a los hogares.
En cuanto a consumo, este año se estima un promedio nacional de 1,45 kilos por habitante, un incremento de 4,5% respecto a 2024. Los pesos comerciales también están definidos entre pavos congelados entre 4,5 y 12,5 kg y pavos vivos entre 6 y 9 kg.
¿Cómo elegir el mejor pavo para la cena de Navidad?
En los mercados mayoristas y minoristas, la elección suele dividirse entre dos variedades de esta especie avícola. El pavo blanco, más grande, con doble pechuga y mayor rendimiento, es la opción preferida por familias numerosas, ya que permite obtener más porciones.
El pavo negro, en cambio, es más pequeño pero altamente valorado por su sabor jugoso y textura más firme. En algunos mercados es el más solicitado debido a que concentra mejor los jugos y resulta ideal para cenas de menor número de integrantes.