‘Maido’, el restaurante del chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, fue elegido como el mejor del mundo, un logro que Tsumura atribuye a la constancia y humildad detrás de cada plato. El cocinero sostiene que el éxito no llega de inmediato y aconseja a las nuevas generaciones evitar la prisa y el deseo de resultados rápidos en la gastronomía.
Durante años, Tsumura y su equipo recorrieron países y exploraron la tradición culinaria peruana antes de aventurarse a innovar. Destaca que primero se debe aprender y enamorarse de la cocina local.
“Siempre lo digo. Y esto va para las generaciones nuevas, a los chicos que están aquí les gusta la cocina, no apurarse. Eso acá demora. Es un aprendizaje; primero aprendamos de tradición. Nosotros ahora hacemos creatividad, pero siempre aprendamos la tradición. Conozcamos nuestra cocina, viajemos en nuestro país, enamorémonos más, cada vez más del Perú y a partir de ahí hagamos nuestra cocina”, señaló esta mañana desde el nuevo Aeropuerto Internacional Jorge Chávez.
Asimismo, relata que en Maido, la premisa ha sido siempre generar una experiencia cercana, que haga sentir a los comensales como en casa, sin importar su procedencia. El chef adelanta que seguirán apostando por sabores inéditos y por valorizar productos poco conocidos del Perú, creando así impacto positivo en comunidades de diversas regiones.
Tsumura resalta que la gastronomía involucra a muchas personas y que ese trabajo colectivo, que ayuda a quienes más lo necesitan, constituye una de las metas más significativas de su carrera.
“Lo que se viene es seguir generando justamente todo este mundo de sabores nuevos, de poder evaluar productos del Perú que no son tan conocidos, que eso de alguna manera u otra, ayuda también a las comunidades de otras regiones a mejorar la calidad de vida”, precisa.
La admiración a su padre
Para ‘Micha’, el reciente reconocimiento mundial de su restaurante resulta inseparable de la influencia de su padre. De esta manera, resalta que su admiración por él se basa tanto en el apoyo incondicional como en la exigencia crítica con la que fue guiado. “Mi papá ha sido la persona que más admiro en el mundo y el más crítico conmigo. Siempre ha estado ahí, incluso hace poco hablé con él antes de salir”, señaló.
A lo largo de su trayectoria, su papá fue un eje fundamental para no abandonar sus metas, especialmente cuando las dificultades parecían desalentadoras. Reconoce que el camino no fue sencillo ni perfecto, y que detrás de los logros actuales hubo momentos complejos que exigieron perseverancia. Sin embargo, destaca que enfrentar los retos y superarlos juntos hizo aún más significativa la alegría de recibir un premio que celebra la cocina peruana.
Tsumura también se refirió al significado de ‘Maido’, palabra japonesa que evoca la idea de bienvenida y gratitud. Explica que, más allá de recibir visitantes, el objetivo de su restaurante es que los comensales deseen regresar y puedan sentirse en casa, en parte gracias a los valores transmitidos por su familia.
El chef destaca que el reconocimiento de The World’s 50 Best representa una gran responsabilidad para su equipo y refuerza el compromiso de ofrecer experiencias únicas, siempre con respeto por los productos y la tradición.