Restaurantes y bares crecieron 2.4 % en 2023, ¿cuál es la proyección para el 2024?

La contracción de la economía en un 0.5 % y la caída de los diferentes sectores del aparato de producción nacional afectaron sobremanera a la rama de los restaurantes durante el año 2023. Según José Silva Martinot, quien se desempeña como representante del gremio de restaurantes peruanos, la subida de los precios debido a la inflación y a la intransitabilidad de algunas vías en el país producto de los factores climáticos y conflictos sociales, así como la reducción de las ventas por la pérdida de poder adquisitivo de los clientes, terminaron siendo perjudiciales para los locales de comida, especialmente para las microempresas.

Pese a la complejidad del contexto, la empresa de consultoría económica, Macroconsult, señaló que la industria logró superar las adversidades y registrar un condicionado crecimiento de un 2.4 %. Para la entidad, el sector crecerá durante el presente año, siendo alentado de forma principal por las ramas de los bares y los restaurantes, cifra que debería retomar la senda de los números documentados antes de que la pandemia altere a la industria y al mercado en general.

En ese sentido, los locales de comida podrían beneficiarse si recurren a una oferta gastronómica variada, promociones a través de tarjetas de crédito, descuentos en los servicios de entrega a domicilio y con una buena campaña de marketing en las redes sociales.

Evolución del sector en los últimos años

Tal y como informa la plataforma de canales comerciales, Perú Retail, el sector experimentó una caída del 47.9 % en el 2020 dado el inicio de la pandemia del Covid 19 y el consecuente aislamiento obligatorio. No obstante, la industria se recuperó en el 2021 con un impresionante crecimiento del 49.4 %. Para el portal, esto fue producto de una inteligente estrategia de expansión de los servicios a través de las entregas a domicilio vía motorizados.

Sin embargo, el crecimiento no mantuvo el ritmo expansivo y, si bien siguió en incremento, este se vio claramente desacelerado en los últimos años. En el 2022, por ejemplo, registró un crecimiento del 21.2 %; y en el 2023, como mencionado, de apenas el 2.4 %. En cuanto a las estimaciones de la consultora, el sector crecería este año un 3.5 %, lo que evidencia la pronunciada desaceleración de las ventas.

Para ser específicos, Macroconsult considera que los restaurantes y los servicios móviles tendrán un impacto positivo y crecerían hasta un 4 %. En esa misma línea, la empresa consultora señaló que, por su lado, los bares y pubs experimentarían un incremento del 2 %. Entre las razones del aumento en sus ventas están el repunte de la economía nacional y la recuperación del consumo y del gasto familiar. Además, cada vez más aumenta la presencialidad en los bares, cantinas, pubs y restaurantes.

Por último, vale aclarar que el inicio del año pasado mostró una disminución en la demanda de pollerías, restaurantes turísticos, parrillas, carnes, chifas y cafés, así como locales de comida criolla, pizzerías y dulcerías. Entre las principales razones estuvieron la recesión económica, que generó que los restaurantes recibiesen menor clientela, y la inseguridad ciudadana, que provocó que algunos distritos fuesen declarados en estado de emergencia.