Uno de los platos más tradicionales y consumidos en el Perú es el famoso Arroz con pollo, que es una especie de evolución del Arroz con plato chiclayano: la creatividad de los peruanos sustituyó el pato y la chicha de jora por el pollo y la cerveza negra.
El chef peruano Giacomo Bocchio nos da la receta y los mejores consejos para preparar un delicioso Arroz con pollo acompañado con sarsa criolla. Aunque puede parecer difícil, este plato es sencillo. De hecho es uno de los primeros platillos que un peruano aprende a preparar al dar sus primeros pasos en la cocina.
Marinada del pollo
Ingredientes:
- Jugo de naranja
- Tres limones
- Cerveza negra
- Especias (sal, comino tostado y molido, pimienta)
- Tallos de apio (opcional)
- Cebolla
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Ajo
Instrucciones:
En un bol, mezcla el jugo de naranjas, los tres limones y la cerveza negra. Añade las especies (sal, comino tostado y molido) pimienta y los tallos de apio si lo deseas. Remueve bien para combinar todos los ingredientes. Coloca las piezas de pollo en un bol y déjalas marinar durante una hora.
Retira las piezas de pollo de la marinada y colócalas sobre un plato cubierto con papel toalla o servilleta para absorber el exceso de líquido.
En una olla, agrega aceite suficiente para dorar el pollo. Comienza colocando las piezas de pollo con el lado de la piel hacia abajo.
Una vez que estén doradas las piezas de pollo, retíralas y colócalas en una bandeja. Guarda la grasa y el jugo de la marinada para su posterior uso.
Si deseas reutilizar el aceite, asegúrate de quitar los restos negros antes de continuar.
En la misma olla limpia con el aceite reutilizado, añade la cebolla, sal, pimienta, comino y ajo al gusto. Cocina durante 8 a 10 minutos.
Salsa de ají amarillo
Ingredientes:
- Ají amarillo
- Agua
- Tomate
- Culantro en hoja hembra
- Culantro macho
Instrucciones:
Licúa los ajíes amarillos con agua hasta obtener una pasta.
Agrega esta combinación de ají a la olla junto con el ajo y la cebolla.
Añade un tomate sin venas, sin piel ni pepas a la licuadora y mezcla hasta obtener una salsa suave.
Licúa el culantro en hoja hembra y el culantro macho con agua y agrégalo a la olla.
Cocina la salsa durante un tiempo adicional.
Cocción final
Ingredientes:
- Cerveza negra
- Vino blanco seco
- Caldo de pollo
- Arroz
- Macedonia de zanahoria
Instrucciones:
Agrega la cerveza negra, el vino blanco seco y la marinada reservada a la olla. Ajusta la sal al gusto. Añade 2 tazas del caldo de pollo (fondo) y lleva a ebullición.
Agrega 2 tazas de arroz y coloca las piezas de pollo en la olla. Cocina a fuego mínimo durante 20 minutos.
Agrega la macedonia de zanahoria.
Retira los pollos y mezcla el arroz. Cubre el pollo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Sirve en un plato.
Caldo de pollo
Ingredientes:
- Huesos, patos y carcasas
- Agua
- Zanahoria
- Poro
- Apio
Instrucciones:
Dora los huesos, patos y carcasas en el horno.
En una olla, agrega agua fría, zanahoria, poro y apio.
Cocina a fuego lento durante una hora para obtener un caldo de pollo sabroso.
Macedonia de zanahoria
Ingredientes:
- Zanahorias
- Alverjas
- Pimiento
Instrucciones:
Corta las zanahorias en cuadraditos y pela las alverjas.
El pimiento, colócalo directamente sobre la hornilla para asarlo. Luego, retira las venas y córtalo en tiras.
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Sarsa criolla
Ingredientes:
- Cebolla
- Hielo
- Rocoto
- Sal
- Hojas de culantro
- Limones
- Pimienta
Instrucciones:
Corta la cebolla en juliana fina y colócala en una vasija con hielo para que se enfríe.
Corta el rocoto en cuadraditos, dejándole las venas.
En un bol, mezcla el rocoto con sal, hojas de culantro, el jugo de dos limones y pimienta.