La carne es un alimento que aporta grandes nutrientes al cuerpo humano y es básico para la alimentación de los mexicanos, pero debido a sus precios no siempre es posible consumirla.
Ante ello, la Secretaría de Desarrollo Económico de la Ciudad de México indicó, a través del Seguimiento de Precios de la Canasta Básica, que al corte del 10 de marzo la carne molida de res se ofrece en la tienda de autoservicio Chedraui en su precio más bajo en 108 pesos el kilo.
En contraste, en un mercado sobre ruedas puede encontrarse en 185 pesos y hasta en 195 en mercados públicos de la capital del país.
Dicho precio desciende considerablemente en la Central de Abasto, donde llega a comercializarse en 150 pesos.
Dentro del mismo rubro de la carne de res, el corte de bistec de diezmillo oscila en su costo más bajo en 154 pesos en una tienda de autoservicio, y en 185 en un mercado sobre ruedas.
El alimento, sin embargo, incrementa cinco pesos su costo en mercados públicos y desciende hasta 40 pesos en la icónica Central de Abasto. Por lo que su costo es de 190 y 145 pesos, respectivamente.
¿Qué tan nutritiva es la carne de res?
La carne es una fuente de vitamina B12, que ayuda a metabolizar proteínas, formar glóbulos rojos y darle mantenimiento al sistema nervioso central, de acuerdo con información de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).
Dicha fuente también mencionó que el alimento aporta de hierro, mineral indispensable para mantener un adecuado transporte de oxígeno en la sangre; y vitamina B2, encargada de mantener sanas las células del sistema nervioso.
Dentro de sus propiedades también destaca el zinc, que protege contra el daño oxidativo, la cicatrización de la piel y en la creación de la hemoglobina; y fósforo, encargado de ayudar a la neurotransmisión de las células del cerebro, favorecer el desarrollo de huesos, dientes y músculos.
Además del selenio, un mineral cuya función es formar enzimas que intervienen en el reciclaje de las vitaminas.
¿Qué debe tenerse en cuenta para comprar una buena carne?
La Profeco enlistó algunos aspectos que deben considerarse para adquirir carne de calidad y, de esta manera, se aprovechen todos los beneficios que aporta.
Las características que deben tomarse en cuenta son:
- Proceder de un rastro TIF (Tipo Inspección Federal)
- Su color debe ser rojo y estar refrigerada a cuatro grados Celsius
- Su distribución de grasa interna debe ser moderada y la externa homogénea
La carne procede de un animal no menor a tres años de edad y cuyo peso debe rondar los 500 kilogramos. Además, su contenido graso medio o alto varía dependiendo la raza y el tipo de alimentación de la res.
Actualmente, la producción anual de carne de res es de más de un millón 845 mil toneladas, siendo Estados Unidos el principal mercado de exportación. A ese país los principales cortes de bovino que llegan son: lomo, pecho, paleta, pierna, rueda, costillar, falda y chuletón.
Y aunque en México se produce en cualquier estado, los que tienen mayor producción de carne de res o bovino son Jalisco, Veracruz y San Luis Potosí. En cada entidad intervienen diferentes sistemas de producción que se han adecuado en función de sus condiciones climáticas, económicas y fisiográficas, indicó la Profeco.
Por su parte, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Social calculó que en el país el consumo de carne de res por persona es de 15 kilogramos al año, mientras que en países como Argentina, Estados Unidos, Canadá y Australia varía entre 34 y 63 kilos por persona al año.