세계 피자의 날: 집에서 준비하는 6 가지 간단한 레시피

모두가 동의하는 것이 하나 있다면 피자가 가장 좋아하는 음식 중 하나라는 것은 의심의 여지가 없습니다.오늘은 각 장소의 언어와 관습을 뛰어 넘는 가장 보편적 인 요리 중 하나입니다.또한 정신을 유지하고 있음에도 불구하고 피자 레시피는 아마도 역사상 가장 버전이 많은 것 중 하나 일 것입니다.이 요리의 모든 나라와 심지어 모든 애호가는 취향에 따라 재료를 첨가하고 결합합니다.햄버거와 함께 피자는 세계에서 가장 국제적이고 잘 알려진 음식입니다.

매년 2월 9일, 세계 피자의 날을 기념합니다.축하 행사는 준비의 원래 장소 인 이탈리아 나폴리에서 시작되었습니다. 현재이 맛있는 음식의 요리법이 생겨 났다고 믿어지기 때문입니다.빠르게 세계적인 미식 랜드마크가 되었습니다.세계 피자의 날은 미국에서 열리는 축하 행사로 오늘 설립되었습니다.

“세계 피자의 날 (World Pizza Day) 은이 멋진 오래된 요리가 전 세계에서 피자를 축하 할 수있는 기회입니다. 이는 단순한 식사가 아니라 요리를 공유 할 수있는 가능성이있어 아르헨티나에서 많은 기쁨을 얻었습니다.전통적인 가치와 아르헨티나의 마크를 존중하는 정체성”이라고 아르헨티나 공화국 피자 리아 및 엠파 나다 하우스 소유자 협회 (Appyce) 의 전문 학교 소장 인 하비에르 라바 케 (Javier Labaké) 는 Infobae에 말했다.

다음은 집에서 피자를 만들기 위해 마스터 피자가 선택한 몇 가지 요리법입니다.

1- 피자 클래식 나폴리타나

Miguel Villalba는 세계 피자 월드컵 (이탈리아) 에서 여러 차례 아르헨티나를 대표했던 마스터 피자 메이커.그는 “아르헨티나 피자 챔피언십 2013"의 우승자였으며 2019 년 마지막 판에서 “피자 인 팔라” (알 몰데) 에서 5 위를 차지했습니다.

반죽 재료: 000 밀가루 (125 그램); 0000 밀가루 (125 그램); 소금 (7 그램); 물 (160cc); 효모 (5g); 올리브 오일 (7 그램).

토핑 재료: 토마토 소스 (200 그램); 모짜렐라 (250 그램); 토마토 (350 그램); 마늘 (1 정향); 파슬리 (1 핀치); 기름 (10 그램); 소금 (c/n); (후추 (c/n); 오레가노 (c/n) 및 올리브 (8 단위).

-밀가루와 소금 등 모든 마른 것을 합치십시오.효모에 물을 공급하십시오.기름없이 반죽을 시작하여 균일 한 반죽을 만듭니다.

-반죽을 그릇에 넣습니다. 전체 표면을 기름으로 덮고 그 위에 플라스틱 랩을 놓습니다.냉장고에 1시간 동안 보관합니다.

- 반죽을 제거하고 롤빵을 만듭니다.이번에는 냉장고에 최소 2 시간 동안 다시 보관하십시오.

- 소금, 후추, 오레가노로 소스를 맛보십시오.

- 34cm 몰드의 아세이타르.

- 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다.

-반죽을 굴려 틀에 넣습니다.

- 이미 양념 한 소스 100g을 넣은 소스.

-발효시켜 부피가 두 배로 늘립니다.

- 오븐에서 220/230°에서 5~6분 동안 미리 조리합니다.

-나머지 소스를 프리 피자에 놓고 모짜렐라를 잘라서 분배합니다.토마토를 바퀴 모양의 조각으로 자르고 피자의 전체 표면을 덮습니다.소금, 후추, 오레가노를 넣으십시오.마지막으로 기름, 마늘, 파슬리를 주입하여 피자 전체에 놓습니다 (요리 전후에있을 수 있음).

-준비물을 230/240 °의 오븐에 넣고 가장자리와 바닥을 갈색으로 만듭니다.

- 컷을 제거하고 즐기세요

2- 피자 뉴욕 스타일

유명한 아르헨티나 마스터 피자 메이커 인 Danilo Ferraz는 여러 피자 가게를 소유하고 있으며 “구운 피자”의 벤치 마크입니다.

Ferraz는 “3 개의 제로 밀가루 킬로 당 32% 세 몰린 (듀럼 밀가루) 을 사용하여 가장자리가 더 선명하고 황금색을 더합니다.” 라고 제안합니다.

성분: 000 밀가루 (1kg); 세 몰린 (320 그램); 물 (650cc); 올리브 오일 (60cc); 소금 (25g); 신선한 효모 (10g).

-빠른 2 단 반죽기로 천천히 수분을 공급하여 반죽을 만듭니다.부드럽고 균질 한 반죽이 완성되면 30 분마다 반죽을 접습니다.이 절차는 세 번 반복됩니다.

- 그런 다음 600/620 그램의 빵으로 자릅니다.굽고 24 ~ 30 시간 동안 추위에 둡니다.

- 추위에서 15도에서 25도 사이의 성질을 제거하십시오. 세 몰린으로 직경 45cm까지 늘립니다.

-금속 선반에 펴서 실제 NY 스타일의 요리 소스 (피오르 디 라테 치즈와 페퍼로니) 와 함께 오븐 바닥으로 바로 보냅니다.오븐에서 꺼낼 때 좋은 향이 나는 올리브 오일의 나선형을 더합니다.

-소금 플레이크와 함께 마지막에 소금을 넣는 것이 이상적입니다.

-3 피자 알 몰데

후안 생 에스테벤 (Juan Saint Esteben) 은 APPYCE가 주최 한 2019 아르헨티나 피자 및 엠빠나다 챔피언십에서 “엠파나다”, “파이나”부문에서 1 위, “글루텐 프리 피자”2 위를 차지했습니다.

성분: 000 밀가루 (1 킬로); 따뜻한 물 (620cc); 신선한 효모 (20 그램), 소금 (20 그램).

이 반죽을 사용하면 fugazzeta, 햄, 피망, 나폴리 등의 틀에 피자가 나옵니다.

나폴리인의 경우 모짜렐라 (300g) 를 추가합니다.

우리는 오븐에 가져다가 얇게 썬 토마토와 다른 재료를 넣어 맛을 낸다 (다진 마늘, 파슬리, 올리브).

스톤 피자의 경우 레시피 준비에는 다음 재료가 포함됩니다. 0000 밀가루 (1kg); 물 (520cc); 소금 (20g); 신선한 효모 (15g), 올리브 오일 (20g).

돌에 피자 반죽의 경우 하루 동안 반죽합니다.이 경우 햄과 피망이라면 300g의 모짜렐라, 햄, 피망을 넣어 맛을 내고 오븐에 날것으로 가져갑니다.

4- 피자 하몬과 모로네스

맥시 미에레스, “아르헨티나 피자 앤 엠빠나다 챔피언십 2018"의 위대한 아르헨티나 챔피언 2018

8 인분의 피자 4 개를 만드는 레시피

반죽 재료: 000 밀가루 (500 그램); 0000 밀가루 (500 그램); 물 (650 ml); 중간 소금 (20 그램)

스폰지: (위에서 언급 한 성분의 일부를 사용하여 발효); 000 밀가루 (150g); 물 (100ml); 신선한 효모 (20g).

-거품이 나올 때까지 죽을 만듭니다.20 분 동안 그대로 두십시오.

치미추리 피자 제로:

성분: 마늘, 오레가노, 지상 후추, 소금, 파프리카, 바질 잎 4 정향.

준비:

-큰 그릇이나 냄비를 준비하십시오: 물, 발효 (스폰지), 밀가루, 소금을 넣습니다.

- 덩어리를 피하기 위해 한 손의 손가락으로 혼합물을 꽉 쥐십시오.모든 재료가 통합되면 약 10 분이 소요되는 반죽부터 시작합니다.

-반죽을 잡고 비닐 랩이나 흰색 봉지로 덮인 그릇에 넣습니다.30 분 동안 또는 볼륨이 두 배가 될 때까지 그대로 두십시오.

-밀가루 나 세 몰린을 사용하여 조각을 잘라서 반죽이 카운터에 너무 많이 달라 붙지 않도록하거나 주걱을 사용합니다.

- 반죽을 약 450g의 빵 4 개로 자릅니다.부분을 볼트로 고정하고 30 분 동안 그대로 둡니다.

- 그런 다음 롤빵이 늘어나고 가스가 제거되기 시작합니다.기름을 바른 피자 가게에 넣고 봉지로 덮고 30 분 동안 그대로 둡니다.

- 오븐을 켭니다. 280도까지 가열하십시오.그런 다음 반죽에 토마토 소스를 넣고 5 분 동안 오븐에 보냅니다.

기술: 반죽이 평평하도록 곰팡이에서 프리 피자를 꺼내 오븐 그릴에서 최소 2 분 동안 조리하는 것이 좋습니다.

-피자를 꺼내 재료를 추가합니다: 모짜렐라, 익힌 햄, 피망.

-놓칠 수없는 치미추리 피자 제로를 추가합니다.

5- 아르헨티나 스타일 스톤 피자

페데리코 가스톤 도밍게스 폰탄, 전문 피자 마스터, 아르헨티나 피자 및 엠파나다 챔피언십 심사위원.그는 또한 2019 년 세계 피자 챔피언십에서 “하인즈 벡”부문에서 18 위를 차지했습니다.

성분: 000 밀가루 (1Kg); 따뜻한 물 (660cc.); 신선한 효모 (6 그램); 고운 소금 (20 그램).

폴란드 또는 선호 사항: 밀가루 000 개 (320 그램); 물 (360cc); 효모 (2 그램).

- 레시피를 두 단계로 나눕니다.전체 레시피에 대해 표시된 무게를 풀리에 사용하십시오.

- 효모를 표시된 비율의 물에 녹이고 밀가루를 그릇에 넣고 부어 잘 섞습니다.모든 것이 합쳐지면 풀리쉬를 덮고 4 ~ 6 시간 동안 냉장고 외부에 보관합니다.이 과정은 피자의 향과 풍미를 향상시킵니다.

-이 기간이 지나면 피자 준비를 시작했습니다.

피자 반죽:

-레시피의 나머지 밀가루를 그릇이나 용기에 담습니다.

-남은 효모 4g을 레시피의 물에 녹여 밀가루 중앙에 넣습니다.폴란드어를 추가합니다.모든 재료가 섞일 때까지 잘 섞습니다.이제 기름을 넣고 섞은 다음 소금을 넣고 섞습니다.

-반죽을 30 분 동안 블록에 넣고 4 개 (볼라) 로 자릅니다.구운 후에는 주방 용기에 넣고 24 시간 동안 발효시키고 숙성시킵니다.

-롤빵을 냉장고에서 꺼내 휴식을 취할 때까지 실온에 두어 더 쉽게 늘릴 수 있습니다.이 간격에서 우리는 오븐을 켤 기회를 갖습니다.우리는 베이킹을 위해 돌을 놓거나, 그렇지 않으면 호브 또는 주방 트레이를 놓습니다.

-빵이 편안해지면 (따뜻해졌습니다) 우리는 피자를 만들기 위해 빵을 잘 다룰 수 있도록 항상 밀가루를 뿌린 표면에 펴기 시작합니다.

-뻗은 반죽을 나무 판이나 삽에 놓고 재료로 덮습니다.베이킹 스톤이나 트레이 위에 놓습니다.고온에서 굽습니다.가정의 오븐에서 먼저 반죽을 피자 형태로 구운 다음 재료를 넣고 오븐으로 돌아갈 수 있습니다.오븐의 칼로리가 더 높으면 반죽을 직접 요리 할 수 있습니다 (처음부터 재료로).

프리피자는 얼릴 수 있다는 것을 기억하십시오.

- 조리되면 꺼내 드세요.

토핑: 호박, 블루 치즈, 훈제 베이컨, 발사믹 오일 감소, 골파, 신선한 오레가노를 토핑합니다.

우리는 호박을 통째로 요리하거나 중간을 자르는 것으로 시작합니다 (우리나라 남부에서는 불씨로 요리하고 싶습니다). 그런 다음 약간의 올리브 오일로 유화하고 소금과 후추로 교정 할 퓌레로 밟습니다.식을 때까지 예약합니다.

롤빵을 피자 형태로 펴고 호박으로 덮습니다.강판 모짜렐라를 전체 표면을 잘 덮고 블루 치즈, 훈제 베이컨, 올리브를 반으로 넣고 올리브를 뿌려 마무리합니다.우리는 오븐을 아주 뜨겁게 넣었습니다.토핑이 노릇 노릇해질 때까지 베이컨 요리를 관리합니다.

-오븐에서 꺼내 발사믹 식초, 골파, 오레가노를 넣습니다.부분으로 자르고 봉사하십시오.

6- 치미추리 준비와 함께 팬에 담긴 피자

살타 출신인 휴고 바잔 (Hugo Bazán) 은 해당 지방의 피자 가게 및 페이스트리 셰프 학교의 코디네이터이자 교사입니다.그는 2019 년 마지막 세계 피자 챔피언십에서 “피자 인 테글리아”에서 9 위를 차지했습니다.

롤빵 재료: 밀가루 (250g); 물 (160cc.); 효모 (6 그램); 소금 (6 그램).

정교화:

밀가루와 소금을 체로 치고 왕관을 만듭니다.효모를 물에 녹여 크라운에 넣습니다.부드럽고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽하십시오.

- 금형에 박막으로 기름을 바릅니다.

- 롤빵을 틀에 넣습니다.

-토마토 소스를 넣고 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.260ºC에서 8 분 동안 미리 조리합니다.

팁: 피자에 치미추리를 사용하면 향기와 풍미가 더해져 손님을 놀라게합니다.

토핑: 토마토 소스 (100 그램); 모짜렐라 (300 그램); 칼라브리아 (100 그램); 체리 토마토 (100 그램); 바질 (c/n); 올리브 오일 (150 그램); 마늘 (6 정향); 파프리카 (10g) 및 말린 바질 (c/n).

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