Tlayudasまたはdoraditas：オアハカン料理とチランガスナックの違いは何ですか

3月21日（月）、アンドレス・マヌエル・ロペス・オブラドール大統領（AMLO）は、他の政治家やビジネス関係者を伴って、フェリペ・アンヘレス国際空港を開設しました（AIFA）は、メキシコ州北部のザンパンゴ州サンタルチアにあります。

この空港は、さまざまな状況で多くの人から賞賛され、他の人から批判されました。その中には、新しい飛行場とメキシコシティの間の距離があります。しかし、開館中に目を引いた他のものは、新空港の敷地内に定住した露天商でした。

トレーダーはその場所に定住し、地面に身を置き、ロペスオブラドール大統領自身の写真、彼のイメージが入ったカップ、さらにはTシャツなど、さまざまな物を販売しました。しかし、食品の販売を担当する施設がまだその場所に開かれていないことを利用して、食品の販売を始めた女性の注目を集めました。

後に知られるようになった女性はカルメンであり、同じ当局が彼女に収穫の許可を与え、食糧を売るために彼女に何も請求しなかったと述べた。カルメン夫人が売ったものは「ドラディータ」と呼ばれていますが、大統領や当局を含む多くの人々がトラユダと呼んでいます。

それらは似ていますが、tlayudasとdoraditasにはいくつかの違いがあります。ここでは、それらが何であるかを説明します。

トラユダは金色で大きなトウモロコシのトルティーヤで、タコスやトーストを作るためのソフトトルティーヤとは区別されます。研究者のマイケル・スワントンとセバスティアン・ヴァン・ドースバーグの記事では、トラユダまたはクレイユーダという単語は、強い、革のような、または抵抗力を意味する形容詞のtlayudoまたはclayudoに由来すると説明されています。

著者は、この単語の最初の証言の1つが、19世紀の終わりに、作者のアルトゥーロフェノキオロサスによる伝統的な小説エルシエロデオアハカに登場すると述べています。ラスニエベスの家でくれたトルティーヤをいくつかあげます...ここにトルティーヤ、何かtlayudasがあります。しかし、そうではありません。」

それらの最初の言及では、それはまだ料理として説明されておらず、むしろトルティーヤの一貫性を説明しています。すでに1930年代に、研究者たちは座席の準備の記録があると説明しています。当時のEl MundoGráficoの出版物では、次のように説明されているからです。

「最も貧しい人々は、再び加熱して「シート」で覆い、ホットトマトまたはパシーラペッパーソースをかけたトラユダ（特製の大型のトルティーヤ）を楽しむことができます。」

メキシコ料理百科事典辞典では、オアハカのトラユダを「オアハカのセントラルバレー地域で事実上すべてのシチューが食べられるオムレツ」と説明しています。この料理は、オアハカの美食の代表的な料理で、ホワイトコーン生地で作られ、直径約30センチメートル以上の大きさです。

tlayudaは、生地の水分が蒸発するのに十分な時間鉄板の上に置かれ、粘稠度が固まったら、取り出して残り火の隣に置き、乾燥を終了し、もろく革のようになります。

市場、レストラン、特に露店で見られます。小さなチチャロン、チーズ、リフライドビーンズ、タサホ、チェーチーナ、またはチョリソの席がその上に置かれています。バッタ、エビ、アリまで同行できる地域があります。

それらはtlayudaschilangasまたはTolucan huarachesとして知られており、壊れたブルーコーントースト、楕円形として作られており、その成分は肉やオアハカの女性の特徴的な座席を考慮していません。

肉の代わりに、豆、サルサ、チーズ、ノパレスを添えることができるので、オアハカンのトラユダよりもはるかに簡単です。

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