Prepara una «Chupe de pesco» con la ricetta peruviana

La gastronomia peruviana non smette mai di stupirci e la sua grande varietà ci mostra quanto siano meravigliosi e benedetti la terra e l'ecosistema del Perù.

La sua storia, tradizione, costumi e condimenti hanno stupito il mondo e, naturalmente, anche i peruviani. Ecco perché in questa occasione e in prossimità della Settimana Santa portiamo questa ricetta del Chupe de pescado, la cui origine risale alle origini quechua, poiché «chupi», parola che darebbe origine a «chupe» significa «piatto comune».

Di seguito vi mostreremo la ricetta del Fish Chupe sotto il Condimento peruviano.

INGREDIENTI:

- 300 g di pezzi di pesce

- 1/2 tazza di olio

- 1 tazza di cipolla tritata

- 4 spicchi d'aglio tritato

- 2 pomodori a pezzetti senza pelle né semi

- 3 litri di brodo di pesce

- 1/2 tazza di riso

- 1/2 chilo di patata bianca, sbucciata e tagliata a metà

- 1 mais a fette

- 1 tazza di fagiolini verdi

- 1 tazza di cavolo cappuccio a pezzi

- 1 tazza di zucca a dadini

- 1/2 tazza di huacatay tritato

- 2 uova

- 200 ml di latte evaporato

- 250 gr di formaggio fresco sbriciolato

- Pepe qb

- Sale qb

PREPARAZIONE:

1. Mettere in una pentola 3 litri di acqua, la spina dorsale del pesce, insieme alle ossa e alla testa. Aggiungere una cipolla, due aglio intero, pezzi di cipolla e sale. Far bollire circa 15 minuti. Trascorso quel tempo, sarà il momento di rompere o schiacciare le ossa nella stessa pentola, con l'intenzione che il sapore si intensifichi e lasciarlo bollire per altri 5 minuti.

Prendi uno scolapasta e una ciotola e scolate tutto il brodo attraverso il colino. Riserva il brodo puro senza lasciare residui.

2. In una pentola aggiungete tre cucchiai di olio, che scaldate e poi aggiungete la cipolla tritata, mescolate qualche minuto e poi aggiungete l'aglio, insieme al pepe panka, un pizzico di pepe e cumino. Aggiungere anche due pomodori a pezzetti senza pelle né semi e mescolare.

È necessario che sia costantemente mescolato e affinché la cottura sia veloce e uniforme aggiungere un po 'di brodo. Lasciate cuocere per 3 minuti.

3. Aggiungere l'origano e mescolare durante la cottura per altri 2 minuti circa e poi è il momento di aggiungere il resto del brodo di pesce.

4. Aggiungere la zucca a dadini e la tazza di riso spezzato (o intero). Fate bollire per circa 10 minuti.

5. Quando il tempo sarà scaduto, sarà il momento di aggiungere il mais a pezzi, insieme alle patate spezzate e lasciarlo bollire per altri 5 minuti circa.

6. Ora sarà il momento di aggiungere il coriandolo insieme all'huacatay, i fagiolini, il pesce a pezzi, il cavolo tagliato a pezzi, il coriandolo e l'huacatay a pezzi e mescolare il tutto e lasciarlo cuocere per circa 3 minuti in modo che tutti gli aromi si integrino e formino un ricco sapore della chupe.

7. In una ciotola sbattete due uova. Una volta scossi sarà il momento di aggiungerli alla pentola dove si sta cuocendo la chupe. Inoltre, aggiungere mezza tazza di latte evaporato mescolando il composto con un mestolo e infine aggiungere le erbe tritate.

Lasciate bollire per altri due minuti circa e il gioco è fatto, potete servire la vostra ventosa di pesce.

Su un piatto, servire il brodo e aggiungere una diga di cottura, quindi aggiungere il formaggio tagliato a pezzi e il prezzemolo come parte della presentazione.

SUGGERIMENTO: Se vuoi sul piatto servito puoi aggiungere un uovo fritto.

APPORTI NUTRIZIONALI DEL PIATTO

Il pesce chupe fa parte della cucina peruviana e, come la stragrande maggioranza dei piatti, è anche considerato un'ottima fonte di vitamina B12, A, D, fosforo, magnesio, iodio e calcio. Inoltre, questo piatto fornisce poche calorie nella dieta adatta a persone con problemi di colesterolo. La ventosa di pesce è un'ottima opzione per una giornata fredda in inverno o dopo una brutta notte.

Può anche aiutare a prevenire problemi di cancro al seno o al fegato.

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