ट्लायुदास या डोराडिटास: ओक्साकन डिश और चिलंगा स्नैक के बीच क्या अंतर हैं

सोमवार, 21 मार्च को, राष्ट्रपति आंद्रेस मैनुअल लोपेज़ ओब्रेडोर (एएमएलओ) ने अन्य राजनीतिक और व्यावसायिक हस्तियों के साथ, फेलिप एंजिल्स अंतर्राष्ट्रीय हवाई अड्डे का उद्घाटन किया ( AIFA), जो मेक्सिको राज्य के उत्तर में सांता लूसिया, ज़ुम्पांगो में स्थित है।

इस हवाई अड्डे की कई लोगों ने प्रशंसा की और विभिन्न स्थितियों के लिए दूसरों की आलोचना की। उनमें से, नए एयरोड्रम और मैक्सिको सिटी के बीच की दूरी। हालांकि, उद्घाटन के दौरान आंख को पकड़ने वाली अन्य चीजें सड़क विक्रेताओं थीं, जो नए हवाई अड्डे के परिसर के अंदर बस गए थे।

व्यापारी उस जगह पर बस गए, जिन्होंने खुद को जमीन पर रखा और विभिन्न वस्तुओं को बेच दिया जैसे कि राष्ट्रपति लोपेज़ ओब्रेडोर की तस्वीरें, उनकी छवि के साथ कप और यहां तक कि टी-शर्ट भी। हालांकि, इसने एक महिला का ध्यान आकर्षित किया, जिसने भोजन बेचना शुरू कर दिया, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि भोजन बेचने के लिए जिम्मेदार प्रतिष्ठान अभी तक जगह में नहीं खोले थे।

महिला, जिसे बाद में जाना जाता है वह कारमेन है, ने कहा कि उसी अधिकारियों ने उसे फसल की अनुमति दी थी, और उन्होंने खाना बेचने के लिए उससे कुछ भी शुल्क नहीं लिया। श्रीमती कारमेन ने जो बेचा, उसे “डोराडिटास” के रूप में जाना जाता है, हालांकि, राष्ट्रपति और अधिकारियों सहित कई लोगों ने उन्हें tlayudas कहा।

यद्यपि वे समान हैं, tlayudas और doraditas में कुछ अंतर हैं, और यहां हम आपको बताते हैं कि वे क्या हैं।

एक ट्लायुडा एक मकई टॉर्टिला, सुनहरा और बड़ा है, जिसे टैकोस, या टोस्ट बनाने के लिए नरम टॉर्टिलस से अलग किया जाता है। शोधकर्ताओं माइकल स्वांटन और सेबेस्टियन वैन डोसबर्ग के एक लेख में यह समझाया गया है कि ट्लायुडा या क्लेयुडा शब्द विशेषण से आया है tlayudo या clayudo, जिसका अर्थ है मजबूत, चमड़े या प्रतिरोधी।

लेखकों का उल्लेख है कि शब्द की पहली गवाही में से एक 19 वीं शताब्दी के अंत में दिखाई देता है, पारंपरिक उपन्यास एल सिएलो डी ओक्साका में, लेखक आर्टुरो फेनोचियो रोजास द्वारा, जिसमें एक चरित्र का उल्लेख है: “मैं आपको कुछ देने जा रहा हूं tortillas कि उन्होंने मुझे लास निस के एक घर में दिया था... यहाँ tortillas हैं, कुछ tlayudas; लेकिन यह नहीं है।”

उन पहले उल्लेखों में इसे अभी तक एक डिश के रूप में वर्णित नहीं किया गया है, बल्कि, यह टोरिल्ला की स्थिरता का वर्णन करता है। पहले से ही 1930 के दशक में, शोधकर्ता बताते हैं कि सीट के साथ उनकी तैयारी का रिकॉर्ड है, क्योंकि उस समय एल मुंडो ग्रैफिको के एक प्रकाशन में, यह वर्णित है:

“सबसे गरीब लोग एक tlayuda (बड़े, विशेष रूप से निर्मित टॉर्टिला) का आनंद ले सकते हैं और 'सीट' [...] के साथ कवर किया जा सकता है और गर्म टमाटर या पासिला काली मिर्च सॉस के साथ बूंदा बांदी कर सकता है।”

मैक्सिकन गैस्ट्रोनॉमी के एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी ने ओक्साकन ट्लायुडा को “आमलेट के रूप में वर्णित किया है जिसके साथ व्यावहारिक रूप से किसी भी स्टू को ओक्साका के केंद्रीय घाटियों के क्षेत्र में खाया जाता है"। यह व्यंजन ओक्साका में गैस्ट्रोनॉमी का प्रतिनिधि है, जहां इसे सफेद मकई के आटे के साथ तैयार किया जाता है, और लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास या उससे अधिक मापता है।

आटा में पानी को वाष्पित करने के लिए लंबे समय तक तवे पर छोड़ दिया जाता है, फिर, जब स्थिरता दृढ़ होती है, तो इसे हटा दिया जाता है और अंगारे के बगल में रखा जाता है ताकि यह सूख जाए, और यह भंगुर और चमड़े का हो जाए।

यह बाजारों, रेस्तरां और विशेष रूप से सड़क के स्टालों में पाया जा सकता है। इस पर थोड़ा चिचरोन, पनीर, रिफाइंड बीन्स, तसाजो, सेसीना या कोरिज़ो सीटें रखी गई हैं। ऐसे क्षेत्र हैं जहां आप इसके साथ टिड्डी, चिंराट और यहां तक कि चींटियों के साथ जा सकते हैं।

उन्हें tlayudas chilangas या Tolucan huaraches के रूप में जाना जाता है, और उन्हें टूटे हुए नीले मकई टोस्ट, अंडाकार के रूप में बनाया जाता है, और उनकी सामग्री मांस या ओक्साकन महिलाओं की विशेषता सीट पर विचार नहीं करती है, जो इसके अलावा, आधे में मुड़ा हुआ परोसा जाता है।

मांस के बजाय, उन्हें सेम, साल्सा, पनीर और नोपल्स के साथ किया जा सकता है, इसलिए उनकी तैयारी ओक्साकन ट्लायुडा की तुलना में बहुत आसान है।

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