Apprenez à préparer la marinade de porc — recette péruvienne

La marinade au porc est une recette péruvienne très traditionnelle. Dans des villes comme Arequipa, il est habituel de le manger pour le petit-déjeuner du dimanche et c'est pourquoi la viande est laissée mariner la veille au soir.

Par conséquent, cette recette doit être planifiée à l'avance et ne peut pas être spontanée pour préparer un jour où nous ne savons pas quoi faire, bien sûr, si nous voulons rester fidèles à la tradition qui existe dans sa préparation.

Malgré la planification et la longue liste d'ingrédients dont vous avez besoin, pas de panique, c'est un plat très facile à préparer même si vous n'êtes pas un cuisinier expert. De tous les condiments qu'il contient, l'origan est l'un des plus importants car il apporte une grande partie de la saveur caractéristique de ce plat traditionnel.

Si vous souhaitez connaître la recette traditionnelle de la marinade de porc, continuez à lire la note suivante.

Portions : Assez pour 4 personnes

Temps de préparation : 90 minutes

Temps de marinage : minimum 8 heures (toute la nuit)

INGRÉDIENTS

POUR MARINER

-1 cuillère à café de sel

-½ cuillère à café de poivre

-½ cuillère à café de cumin

-1 cuillère à café d'origan séché

-¼ tasse de vinaigre rouge

-1 cuillère à soupe d'ail moulu

-1 ½ cuillère à soupe de chili panca moulu

POUR LE RESTE DE LA RECETTE

-500 grammes de porc coupé en morceaux (surlonge, bondiola ou bacon)

-1 oignon coupé en carrés

-1 oignon coupé en lanières épaisses

-½ piment jaune coupé en fines lanières

-1 cuillère à soupe d'ail moulu

-1 ½ cuillère à soupe de chili panca moulu

-¼ tasse de vinaigre rouge

-Sel

-Poivre

-Comino

-Origan séché

-Accepter les légumes

PRÉPARATION

1. La première chose que nous ferons est de préparer la marinade, car la viande doit être laissée la veille au soir. Nous allons d'abord placer les morceaux de viande dans un bol et ajouter du sel, du poivre, du cumin, de l'origan, de l'ail, du piment panca et du vinaigre rouge. Nous nous intégrerons bien à l'aide de nos mains jusqu'à ce que tout soit bien couvert et nous le laisserons mariner pendant la nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain, nous allons sceller la viande par lots dans une casserole avec un peu d'huile. Une fois qu'ils seront prêts, nous réserverons la viande scellée et nous réserverons également le liquide de la marinade.

3. Maintenant, dans la casserole où la viande a été scellée, nous allons ajouter l'oignon haché en carrés et le faire frire avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Nous mélangeons l'ail et continuons à faire frire encore quelques minutes. Ajoutez ensuite le piment panca et faites cuire en remuant pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que toutes les saveurs de la vinaigrette soient intégrées.

4. Nous remettons la viande scellée dans la casserole et ajoutons le liquide de la marinade, le vinaigre rouge, le sel, le poivre, le cumin et l'origan. Nous versons de l'eau pour couvrir la viande et rectifier l'assaisonnement. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite. Lorsque la cuisson est sur le point d'atteindre la fin, ajoutez l'oignon et le poivron jaune en lanières.

5. Servir avec du riz blanc et des patates douces jaunes étuvées coupées en tranches.

CONSEIL IMPORTANT : Avant de verser le liquide de la marinade dans la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, car la préparation peut sécher un peu après le temps de marinage.

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