Espinazos y caderas. Este era el premio a quienes mataran un chivo. El origen de lo que hoy se conoce como “mole de caderas” y que continúa siendo celebrado con baile, fiesta y una gran comida en Tehuacán, Puebla.
Esta recompensa debe ser secada al sol con sal, posteriormente cocida y acompañada con una salsa típica llamada huaxmulli. Pese a ser una tradición, también es un lujo por el tipo de producción que requiere el chivo y los ingredientes de temporada con lo que debe ser acompañado.
El tiempo de cocción supera al chile en nogada, lo que ocasiona que su precio sea más elevado que este otro platillo tradicional que ha evolucionado incluso en paletas heladas.
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