La receta típica de Aragón que pocos conocen y que transforma la clásica ensalada de lechuga en toda una fiesta

Quizá hayas leído su nombre en alguna carta de algún restaurante, escondida en la sección de ensaladas de un menú de cocina tradicional en el que, probablemente, te hayan conquistado otras opciones más llamativas. Pero pasar por alto la ensalada ilustrada aragonesa es un grave error.

Esta receta a base de verduras frescas es un clásico de la cocina aragonesa que suma lechuga y tomate con huevo, atún o bonito, aceitunas, espárragos y hasta jamón serrano. El resultado es una fiesta de sabores que se suele servir como entrante en celebraciones y es un imprescindible en muchas casas aragonesas, especialmente en verano.

La clave de esta ensalada es su combinación de ingredientes variados, que parten de una base de escarola o lechugas de distintos tipos. Pero no se queda ahí. Esta receta lleva la clásica unión de lechuga y tomate a un nivel superior, sumándole ingredientes inesperados que combinan a la perfección. Además de pescado en conserva, hay quienes añaden embutidos como el jamón serrano y la longaniza, además de otros básicos de la receta como huevos duros y aceitunas. Todo ello se aliña con una vinagreta suave que da uniformidad al plato y realza los sabores sin opacarlos.

Receta de ensalada ilustrada

Esta ensalada es perfecta para compartir y se caracteriza por su frescura, así como por la variedad y el intenso sabor de sus ingredientes. La receta se puede personalizar con distintos ingredientes según la temporada y el gusto personal, desde diversos tipos de pescados en conserva hasta embutidos, pasando por verduras de todo tipo.

Tiempo de preparación

• Preparación: 15 minutos
• Montaje: 5 minutos
• Tiempo total: 20 minutos

Ingredientes

• 1 lechuga romana
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 150 g de bonito en aceite (escurrido)
• 50 g de olivas negras
• 6 espárragos blancos
• 1 zanahoria mediana (cortada en juliana)
• 2 huevos cocidos
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino blanco
• Sal al gusto
• 100 g de jamón serrano en lonchas (opcional)

Cómo hacer ensalada ilustrada, paso a paso

1. Preparar los ingredientes:
   1. Lavar bien la lechuga, escurrir y trocear en trozos medianos.
   2. Cortar los tomates en rodajas o en gajos.
   3. Pelar y cortar la cebolla en finas láminas.
   4. Rallar o cortar en juliana la zanahoria.
   5. Escurrir el bonito y los espárragos blancos.
   6. Cocer los huevos en agua durante 10 minutos, enfriar en agua con hielo y pelar. Cortar en rodajas o cuartos.
2. Montar la ensalada:
   1. En una fuente grande, distribuir la lechuga como base.
   2. Colocar los tomates alrededor y distribuir la cebolla y la zanahoria en juliana.
   3. Añadir los espárragos blancos y repartir el bonito en trozos.
   4. Incorporar las olivas negras, los huevos cocidos y, opcionalmente, el jamón serrano.
3. Aliñar y servir:
   1. Preparar un aliño con 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco y una pizca de sal.
   2. Verter el aliño sobre la ensalada justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Con estas cantidades, la ensalada ilustrada rinde 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Cada porción aproximada contiene:

• Calorías: 220 kcal
• Grasas: 12 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Carbohidratos: 10 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 15 g

Cabe señalar que estos son valores estimados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

La ensalada ilustrada se puede conservar en el refrigerador hasta 24 horas, pero es recomendable aliñarla justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes.