Los amarguillos son un clásico de la repostería española típico de diversos pueblos repartidos por todo el país. Estas pastas de almendra se asocian con los conventos de clausura, donde las monjas han perfeccionado estas recetas a lo largo de los siglos, haciendo de ellos un verdadero tesoro de la repostería conventual.
En su versión más popular, también la más sencilla, los amarguillos se componen de tres ingredientes básicos: almendra, huevo y azúcar. Estos ingredientes confieren a estos dulces conventuales un delicioso sabor y una textura única, crujiente por fuera, pero suave y ligeramente esponjosa por dentro.
Sin embargo, la receta varía según el lugar en el que elijamos disfrutarlos. Estos dulces se pueden probar en el pueblo de Villoldo, en la provincia de Palencia, presentados sobre obleas, y también en Sahagún, en la provincia de León, donde se elaboran principalmente en el Monasterio de la Santa Cruz. Pero es en Medina Sidonia, en la provincia de Cádiz, donde quizá más conocidos son estos dulces bocados, elaborados allí con canela, crema dulce de batata y harina.
La receta de los amarguillos más básicos es sencilla y no requiere muchos ingredientes, pero la clave para obtener un resultado perfecto está en la calidad de las almendras y en el punto exacto de batido de las claras. Las almendras deben estar bien molidas, pero con algo de textura para darle a los amarguillos su carácter único. Además, es importante respetar el tiempo de horneado para que queden dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro.
Receta de amarguillos
Tiempo de elaboración: 45 minutos
Ingredientes:
- 250 g de almendras crudas
- 200 g de azúcar
- 2 claras de huevo
- 1 pizca de canela (opcional)
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja con papel vegetal.
- Muele las almendras hasta obtener una textura fina, pero no completamente pulverizada, debe tener algo de grano.
- En un bol, mezcla las almendras molidas con el azúcar y, si lo deseas, una pizca de canela.
- En otro bol, bate las claras de huevo a punto de nieve hasta que estén bien firmes.
- Incorpora las claras batidas a la mezcla de almendras y azúcar, con movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea.
- Forma pequeñas bolitas con la masa y colócalas en la bandeja de horno, dejando un poco de espacio entre ellas.
- Hornea durante 15-20 minutos, hasta que los amarguillos estén dorados por fuera pero aún suaves al tacto.
- Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Con esta cantidad de ingredientes, la receta de amarguillos rinde aproximadamente 20 unidades.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de estos amarguillos contiene aproximadamente:
- Calorías: 80
- Grasas: 4 g
- Grasas saturadas: 0.4 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 8 g
- Proteínas: 2 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Los amarguillos se pueden conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días. Si se desea prolongar su frescura, se pueden guardar en la nevera, aunque es preferible consumirlos a temperatura ambiente para disfrutar de su textura óptima.