Los frijoles con chicharrón son un plato tradicional de la cocina antioqueña, que encarna la esencia de la gastronomía colombiana. Este delicioso manjar, lleno de sabor y tradición, es un componente esencial de la famosa bandeja paisa.
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Los frijoles con chicharrón tienen sus raíces en la región paisa, específicamente en Antioquia. Tradicionalmente, este platillo se prepara con frijoles rojos, conocidos por su textura cremosa y sabor robusto. El chicharrón, que aporta un contraste crocante y salado, se elabora con panceta de cerdo, condimentada y frita hasta alcanzar la perfección.
Receta de Frijoles con Chicharrón
La elaboración de los frijoles con chicharrón comienza con la cocción lenta de los frijoles rojos, que permite que absorban los sabores de los condimentos y las hierbas aromáticas. Mientras los frijoles se cocinan, se prepara el chicharrón, que requiere una técnica precisa para lograr una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
Por otro lado, el sofrito, compuesto de cebolla, tomate y ajo, es esencial para darle profundidad de sabor a los frijoles. Una vez integrados todos los elementos, el resultado es un plato que equilibra perfectamente lo suave y cremoso de los frijoles con lo crocante y sabroso del chicharrón.
Tiempo de preparación
Para esta receta de frijoles con chicharrón se requiere aproximadamente un total de 3 horas. Este tiempo incluye 30 minutos para la preparación inicial de los ingredientes, 2 horas para la cocción de los frijoles y 1 hora para la preparación del chicharrón.
Ingredientes
- 500 gramos de frijoles rojos
- 1 kilo de panceta de cerdo (para chicharrón)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 1 pimentón rojo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- 1 hoja de laurel
- 2 litros de agua
Cómo hacer Frijoles con Chicharrón, paso a paso
- Preparar los frijoles: Lave los frijoles y déjelos en remojo en agua fría durante la noche. Escurra y enjuague los frijoles. Colóquelos en una olla grande con 2 litros de agua, la hoja de laurel y una pizca de sal. Cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
- Hacer el sofrito: En una sartén, caliente las 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla picada, el tomate, el pimentón y los dientes de ajo finamente picados. Cocine a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y fragantes. Agregue sal, pimienta y comino al gusto.
- Integrar el sofrito con los frijoles: Una vez que los frijoles estén cocidos, agregue el sofrito a la olla de los frijoles. Mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante otros 30 minutos para que los sabores se integren.
- Preparar el chicharrón: Corte la panceta de cerdo en tiras anchas. Sazone con sal. En una sartén grande y profunda, fríe la panceta a fuego medio-alto hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Esto puede tomar aproximadamente 45 minutos a 1 hora.
- Servir: Sirva los frijoles calientes en un plato hondo y coloque el chicharrón encima. Acompañe con arroz blanco, plátano maduro frito y aguacate si lo desea.
Tabla Nutricional por Porción (350 gramos):
- Calorías: 700 kcal
- Proteínas: 35 g
- Grasas totales: 40 g
- Grasas saturadas: 15 g
- Carbohidratos: 60 g
- Fibra dietética: 15 g
- Azúcares: 5 g
- Sodio: 1200 mg
- Vitamina C: 20% del Valor Diario (VD)
- Hierro: 30% del Valor Diario (VD)
- Calcio: 10% del Valor Diario (VD)
Duración en la Nevera:
Los frijoles con chicharrón pueden durar hasta 4 días en la nevera si se almacenan correctamente. Para mantener su frescura y calidad, siga estos pasos:
- Enfriar adecuadamente: Deje que los frijoles y el chicharrón se enfríen a temperatura ambiente antes de refrigerarlos.
- Contenedor hermético: Guarde los frijoles en un recipiente hermético para evitar la absorción de olores y la pérdida de humedad.
- Separar el chicharrón: Guarde el chicharrón por separado en otro recipiente hermético para mantener su textura crujiente.