El caldo de costilla es un plato emblemático en la cocina colombiana, especialmente apreciado en la región andina. Este caldo, conocido por su capacidad para alimentar o incluso revitalizar, se suele consumir en las mañanas frías o como un remedio casero para combatir el popular ‘guayabo’.
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El origen del caldo de costilla se remonta a las cocinas campesinas, donde la necesidad de aprovechar todos los cortes de carne de res llevó a la creación de este platillo nutritivo y sabroso.
Las costillas, cocidas lentamente para extraer todo su sabor, se combinan con ingredientes sencillos como papa, yuca, y diversas especias, resultando en una sopa rica y reconfortante.
Tiempo de preparación
El tiempo total para preparar el caldo de costilla es de aproximadamente 2 horas y 30 minutos, que se desglosa en 30 minutos para la preparación de ingredientes y 2 horas para la cocción.
Ingredientes
- 1 kg de costillas de res
- 4 papas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 2 yucas medianas, peladas y cortadas en trozos
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 ramo de cilantro
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Agua suficiente para cubrir los ingredientes
Cómo hacer caldo de costilla, paso a paso
- En una olla grande, coloque las costillas de res y cúbralas con agua. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a medio-bajo, desespumando la superficie para eliminar impurezas.
- Añada la cebolla picada, los dientes de ajo y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que las costillas estén tiernas.
- Agregue las papas y la yuca a la olla. Continúe cocinando hasta que las verduras estén bien cocidas, unos 30 minutos adicionales.
- Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto. Añada el cilantro picado justo antes de servir para darle un toque fresco y aromático.
- Sirva el caldo caliente, acompañado de arepas o pan.