Tlayudas 或 doraditas：瓦哈坎菜和奇兰加小吃有什么区别

3月21日星期一，总统安德烈斯·曼努埃尔·洛佩斯·奥夫拉多尔（AMLO）在其他政治和商界人士的陪同下，为费利佩·安吉利斯国际机场（AIFA），位于墨西哥州北部尊潘戈的圣卢西亚。

这个机场因各种情况而受到许多人的称赞，也受到其他人的批评。其中包括新机场和墨西哥城之间的距离。但是，在开幕期间引起注意的其他事情是街头小贩，他们定居在新机场的场地内。

商人定居在这个地方，他们把自己放在地上，卖掉了各种物品，例如洛佩斯·奥夫拉多尔总统本人的照片，带有他形象的杯子甚至是T恤。但是，它引起了一名妇女的注意，她利用负责销售食品的机构尚未在该地方开业这一事实，开始销售食品。

这位后来出名的妇女是卡门（Carmen），她说，同一个当局允许她收获，而且他们没有向她收取任何出售食物的费用。卡门夫人出售的东西被称为 “doraditas”，但是，包括总统和当局在内的许多人称它们为 tlayud as。

尽管它们相似，但 tlayudas和doraditas有一些区别，在这里我们告诉您它们是什么。

t layuda 是一种金色的大玉米饼，有别于用于制作炸玉米饼或吐司的软玉米饼。在研究人员迈克尔·斯旺顿和塞巴斯蒂安·范·杜斯堡的一篇文章中，有人解释说，tlayuda或clayuda这个词来自形容词tlayudo或clayudo，意思是坚固，皮革或抗性。

作者提到，这个词的最早见证之一出现在19世纪末作家阿图罗·费诺乔·罗萨斯（Arturo Fenochio Rosas）的传统小说《瓦哈卡》（El cielo de Oaxac a）中，其中一个角色提到：“我要给你一些玉米饼，他们在拉斯涅韦斯的一所房子里给我...这里是玉米饼，有点像 tlayudas；但事实并非如此。”

在最初提到的那些内容中，它还没有被描述为一道菜，而是描述了玉米饼的一致性。早在1930年代，研究人员就解释说，他们用座位做准备的记录已经存在，因为当时在El MundoGráfico 的出版物中，它描述了：

“最贫穷的人可以享用重新加热并用'座位'覆盖的tlayuda（大型特制玉米饼）[...]，然后淋上热番茄或pasilla辣椒酱。”

《墨西哥美食百科全书》将瓦哈坎tlayud a描述为 “在瓦哈卡中央山谷地区几乎可以吃任何炖菜的煎蛋卷”。这道菜代表了瓦哈卡州的美食，它是用白玉米面团制成的，直径约30厘米或更大。

将 tlayu da放在煎锅上足够长的时间，以使面团中的水蒸发，然后，当稠度变硬时，将其取出并放在余烬旁边，以便完成干燥，然后变得脆弱和皮革状。

它可以在市场，餐馆，尤其是在街边摊位中找到。上面放了一点 chicharrón、奶酪、豆泥、tasajo、cecina 或香肠座位。在某些地区，你可以和蚱蜢、虾甚至蚂蚁一起陪伴它。

它们被称为 tlayudas chilangas 或 Tolucan huaraches，它们是用椭圆形的碎蓝玉米吐司制成的，它们的成分不考虑肉类或瓦哈坎女性的特色座位，此外，它们被折叠成两半。

它们可以代替肉类，而是搭配豆类，莎莎酱，奶酪和nopales，因此它们的制备比瓦哈坎tlayuda容易得多。

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