"Se necesita mucha cerveza para hacer un gran vino". O eso dice el viejo refrán enológico. En estos días, lo inverso se está haciendo realidad, con el vino incursionando en las recetas de cerveza.
"El perfil de la cerveza, generalmente, se adaptará para que coincida con las cualidades de las variedades de uva involucradas", dice Brian Strumke, que fundó Stillwater Artisanal Ales en 2010 con la misión de elaborar cerveza lo suficientemente única como para competir con el vino de mesa. "Las cepas de levadura, la forma de envejecer –ya sea en roble o en seco-… todo depende de las cosas que estemos combinando", añade.
Para Stillwater, la cerveza pinot noir era la candidata perfecta para la crianza en barril, mientras que las cervezas riesling y sauvingnon blanc terminaron en seco.
Estos híbridos de cerveza y vino, a menudo, comienzan con una cerveza agria como base, algo que ya tiene poco peso para resistir a esas uvas. A veces, la cerveza se fermenta desde el principio. Otras veces se incluye la fruta para una fermentación y envejecimiento más prolongado. Los resultados son tremendamente únicos, a veces extraños y, por lo general, da un delicioso desenfoque de las líneas.
Busca las siguientes botellas para tu próxima cata de quesos:
Stillwater – Oude Bae (6.5%)
El Oude Bae es un híbrido muy exitoso que se basa en una cerveza agria ámbar envejecida en roble francés con uvas pinot noir. Muy agrio y con un claro sabor a vino, los primeros sorbos revelan la riqueza de un cuerpo bebible y, a la vez, ácido. Ahora se vende en latas, lo que lo convierte en el complemento perfecto para tu próximo picnic.
Cantillon – Saint Lamvinus (5%)
Brasserie Cantillon produce lo que es probablemente el lambic belga tradicional más codiciado, pero el Saint Lamvinus tiene su culto. Los nerds cerveceros, a menudo, insisten en que una gran capacidad de envejecimiento de lambic es similar a la del vino fino, por lo que la infusión con uvas es lógico. Aquí, una mezcla de lambic se envejece en barrica durante más de un año con uvas Merlot. Vierte un tono borgoña brillante, produciendo un aroma a fruta intensa y un sabor de roble.
Mikkeller – Riesling People (6.7%)
Este es, probablemente, el híbrido de cerveza y vino más accesible. Está elaborada con jugo riesling de Gypsy-brewing Mikeller (que pronto abrirá su primera cervecería en Nueva York). Esta infusión de lúpulo comienza con un sabor afrutado tropical y termina con un dulce toque de uva.
Holy Mountain – Sacrament (8.5%)
La Holy Mountain de Seattle produce algunas de las cervezas que más valen la pena del país. Con Sacrament ha comenzado una incursión en la crianza de la cerveza en barrica de uvas de vino. El primer lote es una cerveza de trigo envejecida y fermentada en uvas Carménère y pieles del Valle de Walla Walla. El resultado tiene un aroma de vino afrutado equilibrado por una astringencia tánica cuando lo pruebas.
Jester King – Bière de Blanc du Bois (6.7%)
La producción más reciente de Jester King en el centro bucólico de Texas ha sido particularmente rica en uvas, con cervezas que utilizan variedades de Merlot, sangiovese y syrah, entre otras. Bière de Blanc du Bois es un ejemplo especialmente aclamado. Este sabor amargo se conoce como uvas blanc du bois cultivadas en Texas después de su maduración. La complejidad del vino blanco se combina con un telón de un sabor muy afrutado.