Madrid Fusión Alimentos de España arranca este lunes su edición más internacional y experiencial

El enfoque hacia el equilibrio entre la creatividad culinaria y la experiencia del cliente destaca este año entre los temas centrales del evento, bajo el lema “el Cliente toma el Mando”. Este principio guía la nueva edición de Madrid Fusión Alimentos de España que, de acuerdo con la organización, no solo se propone rebasar las cifras de asistencia previas, sino también marcar un cambio estructural en el ámbito gastronómico global.

Madrid recibe desde este lunes y hasta el miércoles una de las ferias más influyentes del sector culinario, con sede en el Pabellón 14 de Ifema. Según informó la organización y detalló Europa Press, el evento contará con la participación de más de 26.000 profesionales, 1.357 periodistas acreditados y la presencia de más de 300 ponentes destacados del mundo gastronómico. La dimensión internacional y el marcado carácter experiencial definen esta edición, que congrega representantes y referentes de países como Brasil, Argentina, México, Perú, Japón, Estados Unidos, China, Hong Kong, Filipinas, Francia, Italia, Holanda y Portugal.

Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, aseguró que “las cifras volverán a superarse este año”, al mismo tiempo que subrayó el carácter transformador de esta convocatoria al declarar que “esta es la edición más internacional y la más experiencial de Madrid Fusión”. Además, explicó que el lema responde al interés de la organización por abordar cómo equilibrar la creatividad del chef con la libertad del comensal. Esta edición abarca desde técnicas culinarias tradicionales hasta la irrupción de la tecnología alimentaria y el uso de inteligencia artificial aplicada a la gastronomía.

Entre los ponentes principales figuran nombres como Aitor Zabala, chef del restaurante Somni con tres estrellas Michelin en Los Ángeles; Mauro Uliassi, de Uliassi en Senigallia; Bas Van Kraanen, responsable de Flore en Ámsterdam; Vicky Cheng, de Vea Restaurant & Lounge en Hong Kong; Bruno Verjus, de Table en París; y Pía León, del Kjolle en Lima. Estas figuras han sido identificadas por sus aproximaciones innovadoras centradas en la experiencia del cliente.

Junto a los invitados internacionales, destaca la presencia de referentes españoles, como Dabiz Muñoz, poseedor de cuatro estrellas Michelin, quien expondrá sus avances en el campo de la cocina líquida. A ellos se suman chefs reconocidos con tres estrellas Michelin como Quique Dacosta y Jordi Roca. También participarán Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, creadores del restaurante Disfrutar, que presentan cada año sus últimas propuestas experimentales en creatividad culinaria.

El apartado dulce estará representado por Albert Adrià, quien será embajador de Lavazza al presentar una exclusiva línea de café orientada a la alta gastronomía. Además, Adrià recibirá el galardón 'The Best Chef of the Year in Europe by Avolta'. Entre los cocineros emergentes del panorama nacional se incluye a Borja Marrero, al frente de Muxgo en Gran Canaria; Juan Viú, de Mare en Cádiz; y Coco Montes, responsable de Pabú.

Madrid Fusión también incorpora una agenda de concursos culinarios. Uno de los más relevantes es la XII edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico de España, con organización de Sánchez Romero Carvajal. Los finalistas provinientes de diversos puntos del país incluyen a Miguel Fernández (Restaurante Bancal, Madrid), Samuel Moreno (Molino de Alcuneza, Sigüenza, Guadalajara), Alejandro Cano (Restaurante Salino, Madrid), Toni González (El Nuevo Molino, Arce, Cantabria), Julín A. Menéndez (La Raíz 15 Casa de Comidas, Asturias) y Juanjo Mesa León (Restaurante Radis, Jaén).

Como novedad, se estrena el I Concurso del Mejor Cruasán Gourmet con salmón ahumado, impulsado por Ahumados Domínguez, que busca motivar la creatividad y la capacidad inventiva de los profesionales de la cocina.

Un segmento destacado en la feria es The Wine Edition Wines from Spain, consolidado como un espacio de intercambio de conocimientos, experiencias y tendencias en el universo del vino y su relación con la gastronomía. Según detalló la organización, esta sección contará con una sala de catas accesible, donde productores y denominaciones de origen presentarán sus vinos y proyectos más innovadores. Experiencias como verticales de añadas históricas —entre ellas la del Gaudium de Marqués de Cáceres— y maridajes como la Sinfonía de Sabores de Makro complementan este espacio, junto con otras propuestas vanguardistas presentadas por FFR Lab de Familia Fernández Rivera.

Alta Pavina, por su parte, conmemora cuatro décadas dedicadas al pinot noir en Castilla, ofreciendo una cata maridaje junto al restaurante Caleña. La zona se convierte, una vez más, en punto de encuentro para las bodegas más reconocidas y para observar tendencias del mercado internacional. Voces como Almudena Alberca MW, Ferran Centelles y François Chartier participan con ponencias sobre terroir, la inteligencia artificial aplicada al trabajo del sumiller y la genética de los aromas.

El programa incluye también un repaso por regiones vinícolas españolas de alto valor como Tenerife, Aragón, Navarra, Lanzarote, La Rioja y Castilla y León, sin excluir aportaciones internacionales, especialmente de Argentina y Brasil. Con la participación de bodegas como Marqués de Cáceres, Familia Fernández Rivera y Frontaura Victoria, el espacio ofrece catas de añadas históricas, nuevas armonías gastronómicas y presentación de iniciativas NOLO, como Zuka y Ama.

Por otro lado, la IV edición de Madrid Fusión Pastry mantiene su papel como foro de referencia en pastelería, panadería, chocolate y café. Este espacio reúne a exponentes nacionales e internacionales, incluyendo a Albert Adrià, Jordi Roca, Alexis García, Diego Pagán, Fran Segura, Noelia Tomosighe, Mireia Riba, José Roldán —reconocido como el mejor panadero del mundo en 2025—, Fátima Gismero, Ricardo Vélez, Jordi Butrón y el chocolatero Raúl Bernal.

En el programa, varias ciudades españolas tienen la oportunidad de presentar novedades. Zaragoza, protagonista en el espacio de Aragón como comunidad autónoma invitada, muestra su reconocimiento como Ciudad Creativa de la Unesco en el ámbito gastronómico y expone su estrategia para posicionarse como Capital Mundial de la Garnacha, eje central de su desarrollo en el turismo enogastronómico.

El evento, de acuerdo con la información reportada por la organización, aspira a reafirmar su impacto tanto a nivel nacional como internacional, ofreciendo una plataforma donde convergen innovación, tradición, negocios y tendencias globales del mundo gastronómico.