A simple vista, un chuletón puede parecer simplemente un buen corte de carne. Pero ¿sabías que es posible distinguir si procede de una ternera hembra o macho solo con observar algunos detalles? Y, más importante aún: ¿sabrías decir cuál ofrece mejor sabor y ternura?
Estas son las preguntas que responde el carnicero Alberto Salto, con más de 30 años de experiencia y conocido en TikTok como @el_as_carnicero, en uno de sus vídeos más recientes. En él, explica el truco visual que utilizan los profesionales para diferenciar el sexo del animal y cuál es, según su criterio, la opción más recomendable para el consumidor.
DIFERENCIAS MÁS NOTABLES
Una de las diferencias más evidentes entre la carne de macho y la de hembra es el tamaño: las piezas procedentes de hembras suelen ser más pequeñas, lo que facilita su identificación en el mostrador de la carnicería. Esta diferencia no solo tiene un impacto visual, sino que puede influir en la elección según el tipo de preparación o el resultado deseado en el plato.
Pero el verdadero factor diferenciador está en la grasa. La grasa de la hembra presenta un veteado más acusado, es decir, una mayor infiltración de grasa entre las fibras musculares. Esta característica no solo aporta un sabor más intenso, sino que mejora notablemente la jugosidad y la ternura del corte. En cambio, la carne de macho contiene menos grasa visible, lo que da como resultado una textura más firme y un sabor menos pronunciado.
El color es otro indicativo importante. La carne de hembra tiende a ser más rosada, mientras que la del macho tiene un tono más rojizo.
LA RECOMENDACIÓN DEL CARNICERO
Aunque ambas opciones tienen sus particularidades, el consejo del carnicero es claro: "Mi recomendación es comprar, por sabor y por ternura, la carne de hembra". Su mayor infiltración de grasa y su textura más suave la convierten en una elección ideal para quienes buscan una carne jugosa, sabrosa y de calidad superior.
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