قصة كيف ولدت تيكيلا في المكسيك

تيكيلا هي واحدة من العناصر التي أعطت المكسيكيين الهوية الوطنية، لأنها واحدة من العديد من المنتجات التي هي فريدة من نوعها والتي نشأت في البلاد. على الرغم من وجود العديد من الأشخاص اليوم الذين يستمتعون بتدليل ذوقهم بهذا المشروب، إلا أنه من الشائع جدًا ألا يعرفوا تاريخ ولادتهم.

تعود الأصول الرسمية لهذا الإكسير إلى القرن السادس عشر, عندما بدأ الإسبان في تقطير تخمير سائل الصبار الذي اكتشفته مجموعات ما قبل الإسبان. ومع ذلك، قبل أن تطأ الدولة الأوروبية الإقليم، أعطت الثقافات المختلفة استخدامات مختلفة للأغاف الأزرق.

منذ عصور ما قبل كولومبوس، كان تل تيكيلا في خاليسكو المنزل المثالي لزراعة مجموعة Blue Agave tequilana Weber. لفترة طويلة كانت تعمل من قبل الحضارات المحلية، على الرغم من أنه في البداية تم استخراج العناصر فقط من العينة لصنع أدوات الحياة اليومية.

يشير مكتب المدعي العام الاتحادي للمستهلك (PROFECO) إلى أن عناصر مثل «اللب» استخدمت لتصنيع المخطوطات والعروض؛ وكانت بمثابة وقود وخشب للبناء؛ وسيقانها وأوراقها الجافة كبلاط تسقيف ووقود؛ والأشواك كإبر للسهام وأدوات التضحية و بشرته و سوائله مثل البلسم الطبي».

بالإضافة إلى ذلك، تم إعطاؤه استخدامًا متنوعًا في تذوق الطعام، وكان ميدانها نوعًا من السكر والخل والزيت. وفقًا لكتابات الراهب الإسباني برناردينو دي ساهاغون، أعدوا معه نوعًا من الحلويات التي أطلقوا عليها اسم mexcalli.

من ناحية أخرى، وفقًا لوزارة الثقافة، يوضح تقليد الأجداد أن ولادة التكيلا كانت ناجمة عن البرق الذي ضرب حقل من الأغاف، وتسبب التأثير القوي في نشوب حريق أدى إلى بخار برائحة معينة. تسبب الوضع في «سائل ذو مذاق حلو لبدء الخروج من النبات».

كان هذا السائل بالضبط هو الذي سرعان ما تعلم التخمير واكتشف أنه يتمتع بقوى مريحة ومحفزة. نفس المصدر يوضح أن العملية تحققت بفضل «tatemado، الذي تم تنفيذه عن طريق إيداع أناناس الصبار في الآبار أو الأفران المخروطية المبنية بالحجر البركاني، الذي تم تسخينه سابقًا بالحطب».

يوضح الدستور الغذائي الفلورنسي كيف تم استخدام الساق للحصول على الألياف وتشكيل خيوط, ولكن بمجرد اكتشاف الخصائص الكحولية للصبار, «كان الشرب مسموحًا للكهنة فقط». ثم جلب الإسبان عملية تقطير جديدة أسفرت عن السائل المعروف حاليًا. في البداية أطلقوا عليه اسم «نبيذ mezcal من منطقة تيكيلا».

شيئًا فشيئًا، تم إتقان الإجراء وتم نقله إلى إسبانيا، حيث تسبب في ضجة بين الطبقات العليا، حيث يمكنهم فقط الوصول إلى المنتج المستورد حديثًا. تسبب نجاح التكيلا في بدء التاج الإسباني في الاستثمار في البنية التحتية حتى تتمكن إسبانيا الجديدة (المكسيك) من الاستمرار في إنتاجها.

حاليا، الشيء الوحيد المستخدم لتصنيعه هو الأناناس الصبار. يجب أولاً أن تزرع وتستغرق من 5 إلى 10 سنوات قبل أن تنضج ليتم حصادها. يقول الخبراء في فن إعداد التكيلا إن «الأناناس يجب أن ينزف (أي أنه يجب أن يخرج) نوعًا من النسغ الأحمر بنكهة سكرية، مما يعني أن الصبار جاهز للاستخدام».

تشير PROFECO إلى أن صناعة التكيلا المكسيكية هي مولد رئيسي للعملات الأجنبية وتوظف عددًا كبيرًا من الأشخاص. من بين البلدان التي تشتري هذا المشروب أكثر من غيرها «الولايات المتحدة وألمانيا وإسبانيا وفرنسا ولاتفيا وكندا واليابان والمملكة المتحدة وجنوب إفريقيا وفرنسا وسنغافورة. ومع ذلك، فإن معظم ما يباع في الخارج (82٪) مخصص للولايات المتحدة».

استمر في القراءة: