Yogur: el aliado ideal para los postres navideños

Durante las fiestas convive la tradición de juntarse a comer con familiares y amigos y la capacidad de comer de más ante la gran oferta de platos en la mesa. Sin embargo, no es imposible escaparle a las comidas con alto nivel de calorías, grasas o azúcar agregada como generalmente se acostumbra. Modificar en forma saludable algunos platos puede contribuir a no sentirse pesado y culpable cuando las fiestas llegan a su fin. En este caso, agregándole yogur a las preparaciones de los postres: diferente y original para cocinar algo rico, sano y tentador.

Los especialistas recomiendan incorporar leche y yogur descremados a la dieta, por sus múltiples beneficios beneficios que estos le brindan a la salud. Además, el yogur es un alimento de alta densidad nutricional. También es una excelente fuente de calcio y aporta proteínas de alta calidad. Además, la presencia de fermentos en su composición favorece la digestibilidad de la lactosa de la leche y mejora la utilización del calcio y las proteínas en el organismo. También brinda vitaminas A, D, B2 y B12 y minerales como el fósforo.

Debido a su alta densidad nutricional, el yogur es beneficioso para fomentar la adecuación nutricional y para reequilibrar la ingesta. Su consumo también aumenta la presencia de bacterias probióticas, en particular Lactobacill y Bifidobacteria, lo que fomenta la diversidad y el balance de la microbiota intestinal, favoreciendo la salud digestiva.

Recetas con yogur

Los especialistas recomiendan utilizar el yogur como ingrediente de los postres de fin de año ya que permite incorporar un alimento fresco y saludable a la preparación de postres nutritivos.

Flan de yogur de limón

Cocinar en una olla un vaso de leche, una lata de leche condensada light y la cáscara de un limón; luego añadir un yogur descremado y el jugo de un limón, junto con los seis huevos batidos. Verter en una flanera y hornear a baño maría durante 30 ó 40 minutos. Al terminar la cocción, dejar enfriar.

Granizado de yogur y limón

Batir dos yogures griegos con el jugo de dos limones, medio vaso de leche y azúcar o edulcorante en cantidad necesaria. Verter este batido en un recipiente y meterlo en el congelador. Para que quede cremoso, es importante remover el contenido de vez en cuando para que no se endurezca y tome la forma de un bloque. Cuando alcanza la consistencia del granizado, ya está listo y delicioso.

Frutillas con crema de yogur

En un bowl, mezclar un yogur descremado con el edulcorante; hidratar una gelatina sin sabor con cinco cucharas de agua fría a baño maría e incorporarla al yogur. Batir un pote de crema light a 3/4 punto y unir a la preparación anterior. Luego mezclar con frutillas frescas.

Aspic con frutas y yogur

Mezclar dos sobres de gelatina sin sabor con 400 gramos de agua; una vez disuelta la gelatina, verter un yogur descremado y remover bien. Mezclar las frutas a elección y llevarlo con al congelador por toda la noche.

Panqueques de yogur con mix de frutas

Para los panqueques, mezclar dos tazas de harina 000, un poco de edulcorante a gusto, dos cucharaditas de polvo de hornear y una pizca de bicarbonato. Una vez que esté bien mezclado, agregar dos tazas de leche descremada, dos huevos batidos y una cucharada de manteca hasta que quede todo incorporado. Luego incorporar una taza de yogur de vainilla o natural descremado y mezclar bien, hasta que quede homogéneo. Calentar una sartén a fuego medio y agregar un poco de aceite vegetal; verter un cucharón de la mezcla en la sartén y cocinar hasta que se dore levemente, dar vuelta y cocinar nuevamente. Servir con una porción de frutas a elección mezcladas con un poco de yogur griego.

Desmoldar los postres en platos a servir, cubrir con la salsa y decorar con los frutos rojos

Partfait de yogur

En una taza, añadir dos cucharas soperas de yogur griego a elección y mezclarlo con una cucharada de miel; luego agregar frutos a elección y, sobre esa capa, verter la cantidad necesaria de granola y a disfrutar.

Moldeados de frutos rojos

Mezclar 200 gramos de queso blanco descremado con un yogur descremado de vainilla, ralladura de un limón, una cucharada de edulcorante, dos cucharadas de esencia de vainilla y dos de polvo para jugo light de sabor manzana. A su vez, hidratar los dos sobres de gelatina sin sabor en ½ taza de agua fría y agregar luego 1 taza de agua hirviendo. Verter sobre la preparación anterior y batir enérgicamente. Disponer en recipientes individuales y enfriar en heladera no menos de 3 horas. Para la salsa, diluir 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos con una copita de licor de naranjas y 4 cucharadas de agua. Llevar a fuego hasta formar una salsa.

Asesoraron: Lic Viviana Corteggiano (MN 795), presidente de la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND); Lic. Romina Sayar (MN 2838), vicepresidente de la AADYND; Dra. Zulema Stolarza (MN 44.455), presidente de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) y Lic. Verónica Risso Patrón (MN 2117), presidente de la Federación Argentina de Graduados en Nutrición (FAGRAN).