Ariel Schegvitz forma parte del equipo de baristas de Central de Café y es uno de sus principales expertos, habiendo ya capacitado a más de mil personas en la Academia de Maestros Baristas que tiene la marca. Como consumidor, es exquisito y crítico. El chef elaboró una lista de siete recetas gourmet en donde el café es el protagonista principal.
Baileys Latte
- Un espresso
- Leche emulsionada
- Baileys
- Leche condensada
En el fondo de una taza, verter 15 cc. de Baileys y 20 gramos de leche condensada. Emulsionar ambos hasta conseguir una mezcla uniforme. Sobre esta preparación, realizar un espresso y luego agregar nuestra leche emulsionada correctamente. Revolver bien la bebida para lograr un balance de sabores.
Almond & Spices Cappuccino
Ingredientes (para 1 persona)
- Espresso doble
- 1 cucharadita de crema de avellana
- 1 cucharadita de miel
- Un toque de jengibre
- Un toque de cardamomo
- Leche bien emulsionada
Mezclar directamente en la taza la crema de avellana y la miel con una pizca de jengibre y cardamomo hasta que esté cremosa. Añadir el espresso doble, y verter la leche emulsionada como un Cappuccino. Para la decoración, se puede usar salsa de chocolate.
Orange and white chocolate cappuccino
- Espresso doble
- 40 gramos de chocolate blanco
- Leche bien emulsionada
- Ralladura de naranja
- Revolvedor de madera
Colocar el chocolate blanco como base, por encima hacer un espresso doble y terminarlo con leche bien emulsionada. Para decorar, bañar un revolvedor de madera en chocolate blanco y agregarles una lluvia de ralladura de naranja. Al usarlo para mezclar el chocolate blanco en la bebida, aportará el aroma inconfundible de nuestro cítrico y una frescura particular a la bebida.
Cardamomo flat white
- Un espresso
- Leche caliente de poca cremosidad
- Marshmallow (malvavisco) de cardamomo
Preparar un espresso y verterlo en la leche bien líquida, no tan cremosa. Luego, agregar nuestro marshmallow de cardamomo en la superficie. Este le aportará dulzor y un especial aroma a nuestra bebida.
Afogatto
- Una bocha de helado de vainilla
- Espresso doble
- Chocolate para decorar
Colocar en un vaso o compotera una bocha de helado y, por encima, verter un espresso doble, que le aportará una ambigüedad de temperaturas y texturas. Este clásico postre italiano también puede ser decorado con chocolate. Afogatto significa "ahogado", ya que la bocha de helado se ahoga en el café.
Mochas
- En vaso brístol (vidrio)
- Leche emulsionada
- 2 bajadas de salsa (sabor a elección: Chocolate Negro, Chocolate Blanco, Caramelo o Dulce de leche).
- Un espresso doble
Cremar y calentar bien la leche, completar 3/4 el vaso.
Luego, saborizar con las salsas, colocándolas en el centro de la leche emulsionada. Por último, agregar el café por el centro de la leche dejando que la misma supere el borde del vaso.
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