Crecen los casos de infección por consumir alimentos mal cocinados

Los casos de Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) aumentaron 30 por ciento en los últimos seis meses en la provincia de Buenos Aires respecto del mismo período del año anterior, informó el ministerio de Salud bonaerense.

"En los primeros seis meses del año se registraron 91 casos de Síndrome Urémico Hemolítico en territorio bonaerense, un 30 por ciento más que en el mismo período del año pasado", manifestó la cartera sanitaria.

Los casos graves de la enfermedad "se desencadenan en niños de entre 6 meses y 5 años o personas con problemas inmunológicos, por consumir alimentos portadores de la bacteria Escherichia Coli", informó.

La directora de Epidemiología del ministerio de Salud bonaerense, María del Carmen Weiss, dijo que "en muchos casos, el riesgo aparece cuando la carne no está cocida en toda su superficie y en el interior, esto es muy común en las comidas que llevan carne picada".

"Cuando la cocción se realiza en forma rápida, no homogénea, la bacteria que produce esta enfermedad no se destruye", expresó.

La especialista insistió en la "necesidad" de consultar al médico cuando "un niño menor de cinco años presente un cuadro diarreico, por el riesgo de deshidratación", y advirtió que "si la diarrea es mucosa o mucosanguinolenta se puede estar en presencia de un caso de SUH".

"La enfermedad también se presenta con vómitos, palidez y es notable la disminución de la cantidad de orina, esto último puede ocurrir por deshidratación a consecuencia de la diarrea o porque existe una afectación del riñón, producto de la misma enfermedad", aclaró.

Medidas de prevención

Las autoridades sanitarias bonaerenses recomendaron entre las medidas para prevenir el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) lavarse bien las manos con agua caliente y jabón antes de comer, después de ir al baño y antes de manipular alimentos, y cocinar completamente la carne.

Las medidas de prevención son las siguientes:

1-Utilizar recipientes y utensilios diferentes: fuentes, cuchillos, tablas para cortar, para manipular alimentos crudos y cocidos.

2-Cocinar la comida completamente. La correcta cocción elimina la bacteria.

3-Cocinar completamente las carnes y las comidas que lleven carne picada o trozada en su interior, hasta que no queden partes rojas o rosadas en su interior.

4-Descongelar los alimentos en una bandeja en la heladera, en el microondas o cocinarlos directamente, pero nunca sobre la mesada de la cocina.

5-Lavar bien las frutas y verduras bajo chorro de agua potable.

6- Utilizar agua potable para beber, cocinar y lavar. De no contar con ella, potabilizarla, hirviéndola durante 5 minutos o agregándole 2 gotas de lavandina por litro, dejándola reposar media hora antes de su uso.

7-Lavarse las manos con agua caliente y jabón: antes de comer, después de ir al baño, y antes de manipular alimentos.

8-Separar siempre las carnes crudas de los alimentos cocidos o listos para consumir.

9-Los alimentos mayormente asociados a casos clínicos de SUH son las carnes picada de vaca y aves sin cocción completa, en especial hamburguesas.
 
Y, en menor medida, salames, arrollados de carne, leche cruda sin pasteurizar, aguas contaminadas, jugos de manzana sin pasteurizar, lechuga, repollo, rábanos, brotes de alfalfa y otros vegetales que se consumen crudos.