Jamón ahumado, quesitos y hasta vino patero. Las bandejas llegan a domicilio, en el día, y son una buena opción para regalar y sorprender.
En Buenos Aires, el último lustro proliferó en servicios de desayunos delivery. Algunas de estas empresas comenzaron a ver la veta comercial y ampliar el negocio: ahora ofrecen meriendas, brindis, ramos de flores y por supuesto, picadas.
Símbolo de la mesa argentina, las picadas resurgieron lentamente luego de una etapa signada por el auge del tapeo español. Con similitudes pero también diferencias, las picadas son ahora uno de los pilares del negocio del delivery independiente.
Bandejas puerta a puerta
?Es una buena opción para regalar, por ejemplo, a un jefe en una oficina. La picada llega al mediodía y se comparte?, apunta Lidia Melnicki, propietaria de Agasajos y Regalos, una empresa dedicada al rubro delivery.
Desde su sede en San Martín, Melnicki elabora las picadas empaquetadas para regalo que se pueden encargar en el mismo día del envío.
Entre las opciones ofrecen una picada vip, cuya particularidad reside en una tabla de madera con cabeza de pato.
La tabla incluye los vasos de madera con pinches para degustar jamón crudo, cocido natural, almendras, aceitunas, variedad de quesos, ciruelas y cantuccini, unos bizcochos semidulces ideales para mojar en el Cabernet Sauvignon que acompaña la bandeja. El paquete cuesta, con las copas de vino incluidas, 130 pesos.
Otra bandeja tentadora es la que ofrece Lorena Gurpegui, cuyo pedido incluso se puede hacer vía email. La emprendedora se inició con desayunos, comida que le da nombre a su empresa, Desayunando con Vos. En cinco días vendió sus primeros cinco deliverys y el ganó la apuesta a su marido. ?Hoy por hoy le vendemos de entre 50 a 500 desayunos a empresas y laboratorios líderes?, asegura.
De los desayunos a las picadas hubo sólo un pequeño salto. Los precios de las picadas oscilan entre 70 y 90 pesos, según los ingredientes y el tamaño de la picada. ?Los ingredientes que más piden en picadas son los quesos saborizados, panes
de campo y salamines. El vino patero tiene muy buena aceptación, es muy raro
que me pidan otro vino especial?, comenta Gurpegui. En este caso, el cambio es de bandeja a canasta, pero incluyen copas y mantel de broderie, para darle un toque de distinción.
Productos artesanales
Los quesos, embutidos y panes de campo acapararon la atención de Luciana Giraudi, propietaria y fundadora de Picadas de Tandil. En este caso, el emprendimiento comenzó directamente focalizado en la tradición argentina de la mesa atractiva, gustosa y placentera.
Giraudi comenzó en 2001 y hoy tiene una sucursal en Belgrano, una franquicia en Puerto Madero y un proyecto de ampliación para Recoleta. El fuerte, según su propietaria, ?es la presentación, en tablas artesanales los productos de calidad, traídos desde Tandil y con marca propia?.
Así, en el menú de opciones hay una picada serrana, que incluye longaniza y salamín tandileros, sopressatta, jamón ahumado, bondiola, jamón speck y pan de campo, entre otras cosas. La tablita para dos cuesta sólo 21 pesos.
La variedad de las bandejas es amplia y se adapta a la cantidad de comensales. Cada una tiene mas de 9 ingredientes y llegan al domicilio indicado en una caja.
En un día, Picadas de Tandil entrega un promedio de 20 a 30 picadas. La cifra sube en determinadas fechas, como Navidad, Año Nuevo y el Día del Padre.
Una picada tandilense para dos oscila entre los 18 y los 25 pesos. Si se trata de un evento, el valor es fijo: 11 pesos por persona.
Las opciones son múltiples y todas ventajosas. Se piden por teléfono, por correo electrónico y llegan el mismo día. Las empresarias aconsejan, en el caso de un evento, avisar con más anticipación.
Los ingredientes varían pero las bases son los quesos, embutidos, panes caseros y delicatessen que hacen agua la boca.
Para los clientes, soluciona un regalo, un presente corporativo o sirve, simplemente, para darse el gusto de comer variado y sin mover un dedo en la cocina.
Para las emprendedoras, el negocio es altamente positivo, como refleja Giraudi: ?Esperamos duplicar las ventas este año. En 2004, todos los meses aumentamos el nivel de pedidos?.
Denise González Eguilior
deguilior@infobae.com
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