Всесвітній день піци: 6 простих рецептів приготування в домашніх умовах

Немає сумнівів, що якщо є одна річ, про яку всі, напевно, погоджуються, це те, що піца - одна з найулюбленіших продуктів. Сьогодні це одне з найбільш універсальних страв, поза мовою та звичаями кожного місця. Крімтого, незважаючи на збереження свого духу, рецепт піци, мабуть, один з найбільш версійованих в історії. Кожна країна і навіть кожен любитель цієї страви додає і поєднує інгредієнти відповідно до своїх уподобань. Піца, поряд з гамбургером, є найбільш міжнародними і впізнаваними продуктами в світі.

Кожного 9 лютого відзначається Всесвітній день піци. Святкування почалося в Неаполі, Італія, оригінальне місце приготування, так як вважається, що в цей час виник рецепт цієї смачної їжі. Вона швидко стала світовою гастрономічною пам'яткою. Всесвітній день піци був заснований в цей день своїм святкуванням в США.

«Всесвітній день піци - це можливість, яку ця чудова стара страва дає нам відсвяткувати піцу у всьому світі, що є не просто їжею, а можливістю поділитися стравою, яка подарувала нам стільки радощів в Аргентині, будучи однією з країн з найбільшим споживанням на людину та з автентичною ідентичність, поважаючи традиційні цінності та знак Аргентини», - сказав Хав'єр Лабаке, директор професійної школи Асоціації власників піцерій та будинків емпанад Аргентинської республіки (Appyce), розповів Infobae .

Ось кілька рецептів, обраних майстрами піццерів, щоб зробити піцу з дому.

1-Піца Наполітана

Мігель Вільяльба, майстер піци, який неодноразово представляв Аргентину на чемпіонаті світу з піци світу з піци (Італія). Він був переможцем «Чемпіонату Аргентини з піци 2013», а в останньому виданні 2019 року зайняв 5-е місце в «Pizza in Pala» (al molde).

Інгредієнтидля тіста: 000 борошна (125 грам); борошно 0000 (125 грам); сіль (7 грам); вода (160 куб.см); дріжджі (5 грам); оливкова олія (7 грам).

Інгредієнтидля начинки: томатний соус (200 грам); моцарелла (250 грам); помідор (350 грам); часник (1 зубчик); петрушка (1 щіпка); масло (10 грам); сіль (с/н); (перець (с/н); орегано (с/н) і оливки (8 шт.).

- з'єднайте всі сухі: борошно і сіль. Гідрать дріжджі водою. Починайте заміс без масла, домагаючись рівномірного тесту.

- Помістіть тісто в миску; покрийте всю поверхню маслом і покладіть на неї поліетиленову плівку. Залиште в холодильнику на 1 годину.

- Дістаньте тісто і зробіть булочку. Зберігати знову в холодильнику цей час не менше 2 годин.

- Приправити соус сіллю, перцем і орегано.

- Ацеїтар на 34 см цвіль.

- Дістаньте тісто з холодильника.

- Розкачати тісто і помістити в форму.

- Соус зі 100 грамами вже приправленого соусу.

- Нехай він бродить, подвоюючись в об'ємі.

- Попередньо готуйте в духовці при 220/230° протягом 5 - 6 хвилин

- Помістіть решту соусу, на заготовку, розріжте і розподіліть моцарелу. Наріжте помідори на часточки, схожі на колесо і покрийте всю поверхню піци. Додати сіль, перець і орегано. Нарешті, зробіть настій з маслом, часником і петрушкою, щоб розмістити по всій піці (це може бути до або після приготування).

- Помістіть нашу підготовку в духовку при температурі 230/240°, встигаючи підрум'янити її краю і підлогу.

- Видалити вирізати і насолоджуватися

2-Піца Нью-Йорк стиль

Данило Ферраз, відомий аргентинський майстер піцерій, власник декількох піцерій і еталон «піци на грилі».

«На кілограм борошна з трьох нулів ми використовуємо 32% semolín (борошно з твердих сортів пшениці), що додасть йому більшої хрусткості по краях і більш золотистий колір», - пропонує Ферраз.

Інгредієнти: 000 борошна (1 кг); семолін (320 грам); вода (650 куб.см); оливкова олія (60 см); сіль (25 грам); свіжі дріжджі (10 грам).

- Робимо тісто з повільним гідратацією, в швидкій двошвидкісної місильної машині. Як тільки гладке і однорідне тісто буде досягнуто, ми будемо робити складки в тесті, кожні півгодини. Цю процедуру повторимо три рази.

- Потім нарізати на 600/620 грам булочок. Випікаємо і даємо йому відпочити на холоді від 24 до 30 годин.

- Зняти з холоду, загартовувати між 15 і 25 градусами; розтягніть з семоліном до діаметра 45 см.

- Ми натягуємо на металеву стійку і відправляємо її прямо на підлогу духовки, з справжнім соусом в стилі Нью-Йорк (фіор ді пізній сир і пепероні). Виймаючи з духовки додаємо спіраль хорошого запашного оливкового масла.

- Ідеально, сіль в кінці з деякими солоними пластівцями.

3-Піца Аль Молде

Хуан Сент Естебен, перше місце в категорії «Невеликі пиріжки», «Fainá» та друге місце в «Безглютенової піци» на Чемпіонаті Аргентинської піци та невеликі пиріжечки з різноманітними начинками 2019 року, організованому APPYCE.

Інгредієнти: 000 борошна (1 кілограм); тепла вода (620 см); свіжі дріжджі (20 грам), сіль (20 грам).

З цим тістом піци виходять у форму для фугаззети, шинки та болгарського перцю, неаполітанські, серед інших.

У випадку з неаполітанським додайте: моцарелу (300 грам).

Дістаємо в духовку, а потім додаємо нарізані помідори та інші інгредієнти за смаком (подрібнений часник, петрушку і оливки).

А у випадку з кам'яною піцою, приготування мого рецепта включає наступні інгредієнти: борошно 0000 (1 кілограм); вода (520 куб.см); сіль (20 грам); свіжі дріжджі (15 грам), оливкова олія (20 грам).

У випадку з тестом для піци до кісточки його замішують протягом доби. У цьому випадку, якщо це були шинка і болгарський перець, в неї кладемо більше, 300 грам моцарели, шинки і болгарського перцю за смаком і беремо в духовку сирим.

4-Піца хамон і моррони

Максі Міерес, великий аргентинський чемпіон 2018 року «Аргентинської чемпіонату з піци та різноманітними начинками 2018»

Рецептприготування 4 піци з 8 порцій

Інгредієнтидля тіста: 000 борошна (500 грам); 0000 борошна (500 грам); вода (650 мл.); середня сіль (20 грам)

Бісквіт: (Закваска з використанням частини згаданих вище інгредієнтів); 000 борошна (150 грам); вода (100 мл); свіжі дріжджі (20 грам).

-Формуйте кашу, поки не побачите, що бульбашки виходять. Дайте йому відпочити 20 хвилин.

Чимічурріпізеро:

Склад: 4 зубчики часнику, орегано, мелений перець, сіль, паприка і листя базиліка.

Приготування:

- Майте велику миску або каструлю: додайте воду, закваску (опару), борошно та сіль.

- Стисніть суміш пальцями однієї руки, щоб уникнути грудочок. Після того, як всі інгредієнти будуть інтегровані, ми починаємо з замішування, яке складе приблизно 10 хвилин.

- Захоплюємо наше тісто і кладемо його в миску, покриту поліетиленовою плівкою або білим пакетом. Дайте йому відпочити 30 хвилин або до тих пір, поки він не збільшиться в об'ємі вдвічі.

- Наріжте шматочки, використовуючи борошно або семолін, щоб тісто не так сильно прилипало на прилавку або також за допомогою шпателя.

- Розріжте тісто на 4 булочки приблизно 450 грам. Прикрутіть порції і дайте відпочити 30 хвилин.

- Потім булочки починають розтягуватися, дегазація. Кладемо їх у змащену маслом піцерію і даємо їм відпочити 30 хвилин, накривши пакетом.

- Включаємо духовку; даємо нагрітися до 280 градусів. Потім додаємо в тісто томатний соус, і відправляємо в духовку на 5 хвилин.

Техніка: щоб наше тісто було плоским рекомендую вийняти препіцу з форми і готувати їх не менше 2 хвилин на грилі духовки.

- Дістаємо піцу, додаємо інгредієнти: моцарелу, варену шинку і болгарський перець.

- Ми додаємо піцзеро chimichurri, який ви не можете пропустити.

5-кам'яна піца в аргентинському стилі

Федеріко Гастон Домінгес Фонтан, професійний майстер піци, журі чемпіонату Аргентинської піци та невеликі пиріжечки з різноманітними начинками. Він також зайняв 18-е місце в категорії «Хайнц Бек» на чемпіонаті світу з піци 2019.

Інгредієнти: 000 борошна (1 кг); тепла вода (660 см.); свіжі дріжджі (6 грам); дрібна сіль (20 грам).

Пулишабо переважнийдо: 000 борошна (320 грам); вода (360 см); дріжджі (2 грами).

- Розділимо рецепт на два етапи. Длявсього рецепта використовуйте вказаний вага для пулиша.

- Розчиняємо дріжджі в зазначеному процентному співвідношенні води, поміщаємо борошно в миску і виливаємо, добре перемішуючи. Коли все буде об'єднано, накриваємо пулиш і залишаємо за межами холодильника на 4 - 6 годин. Цей процес покращить аромати та аромати нашої піци.

- Після цього періоду ми почали з приготування нашої піци.

Тістодля піци:

- Решту борошна з нашого рецепта помістіть в миску або ємність.

- Розчиніть залишилися 4 грами дріжджів у воді нашого рецепта і додайте в центр борошно. Додайте пулиш. Добре перемішайте всі інгредієнти, поки вони не будуть інтегровані. Тепер додайте олію, перемішайте і додайте сіль і інтегруйте.

- Дайте тесту відпочити блоком протягом 30 хвилин і розріжте його на чотири (долар). Після того, як запекти, помістіть їх у кухонні контейнери і дайте їм бродити і дозріти протягом 24 годин.

- Ми виймаємо наші булочки з холодильника і залишаємо їх при кімнатній температурі, поки вони не розслабляться, і ми зможемо розтягнути їх з кращою легкістю. У цьому проміжку користуємося можливістю включити духовку. Розміщуємо камінь для випічки або, якщо цього не вийшло, варильну поверхню або кухонний піднос.

- Коли булочки розслаблені (вони стали теплими), ми починаємо їх розтягувати, завжди на посипаній борошном поверхні, щоб мати можливість добре обробляти наші булочки, намагаючись сформувати піцу.

- Викладаємо розтягнуте тісто на дерев'яну дошку або лопату і накриваємо інгредієнтами. Розміщуємо його на деку або піддон. Випікаємо при високій температурі. У духовці вдома ми можемо спочатку спекти тісто у вигляді попередньої піци, а потім помістити інгредієнти і повернутися в духовку. Якщо наша піч має вищі калорії, ми можемо приготувати тісто безпосередньо (з інгредієнтами з самого початку).

Пам'ятайте, що передпіци можна заморожувати.

- Коли вариться, вийміть і подавайте.

Долив: Ми збираємось зробити доливання гарбуза, блакитного сиру, копченого бекону, зменшення бальзамічної олії, цибулі та свіжого орегано.

Ми починаємо з приготування гарбуза цілком або вирізати посередині (на півдні нашої країни ми дуже любимо готувати їх на вугіллі), потім ми крок їх в пюре, яке ми збираємося емульгувати з невеликою кількістю оливкової олії, виправити з сіллю і перцем. Резервуємо до тих пір, поки не охолоне.

Розтягуємо нашу булочку у вигляді піци і накриваємо гарбузом. Помістіть терту моцарелу, що покриває всю поверхню, добре покриває всю поверхню і додайте зверху блакитний сир, копчений бекон, маслини навпіл і закінчіть сплеском оливкової. Ставимо в духовку дуже гарячу. Готуйте до тих пір, поки топінг не стане золотисто-коричневим, піклуючись про приготування бекону.

-Виділити з духовки і додати бальзамічний оцет, цибулю і орегано. Наріжте на порційні шматки і подавайте.

6-Піца на сковороді з приготуванням чімічуррі

Уго Базан, уродженець Сальти, координатор та викладач Школи піцерій та кондитерських кухарів у цій провінції. Він зайняв дев'яте місце в «Pizza in teglia» на останньому чемпіонаті світу з піци 2019 року.

Інгредієнтидля булочки: Борошно (250 грам); вода (160 куб.); дріжджі (6 грам); сіль (6 грам).

Опрацювання:

Просійте борошно і сіль і сформуйте віночок. Розчиніть дріжджі у воді і включіть їх у вінець. Місити, поки не отримаєте шовковисте, гладке тісто.

- Змастіть формочки тонкою плівкою.

- Розкачати булочки в форму.

- Додайте томатний соус і дайте йому бродити, поки він не збільшиться в об'ємі вдвічі. Попередньо готуйте при 260ºC протягом 8 хвилин.

Порада: Використання chimichurri для вашої піци додає ароматів і смаків і дивує гостей.

Топінг: Томатний соус (100 грам); моцарелла (300 грам); калабрійська (100 грам); помідори черрі (100 грам); базилік (с/н); оливкова олія (150 грам); часник (6 зубчиків); паприка (10 грам) і сушений базилік (с/н).

ПРОДОВЖУЙТЕЧИТАТИ: