Не все жареная карнита: пять деликатесов, которые северная кухня унаследовала Мексике

Мексиканская гастрономия — это отрасль, получившая мировое признание, так как она беспрецедентно выделяется. В Мексике есть типичные блюда в зависимости от района, где они расположены, и каждое из них отлично подходит для того, чтобы продолжать питать кулинарный мир страны. Первое, что думают те, кто не родом из северной Мексики, когда говорят о еде этого региона, - это знаменитая жареная карнита, которую можно приготовить на встрече с семьей и друзьями в хорошем стейк-хаусе и в сопровождении овощей. Однако кухня северных штатов гораздо более обширная и изысканная.

Дожи - это хот-доги, но соноры, больше нигде в республике их так не называют. Способ приготовления отличается от того, что мы знаем, потому что хлеб выпекается ежедневно.

Кауаманта — это консоме, основным ингредиентом которого является мясо ската и креветки, а также помидоры, чили, сельдерей, морковь и специи. Его можно есть в бульоне или в тако в сопровождении бичи, который представляет собой часть чистого бульона Кауаманта, подаваемого в стеклянном стакане.

La Discada — одно из самых популярных блюд на севере Мексики. Он состоит из смеси жареного мяса, хотя это также могут быть морепродукты, и его название происходит от металлических дисков, на которых он готовится; самая популярная версия заключается в том, что фермер, который вспахивал землю, решил использовать уже изношенные диски для импровизации комали. В настоящее время он сопровождается овощами и сыром, создавая проволоку для дерева.

Одним из типичных сладких блюд этого региона является Coyota, печенье, приготовленное из пшеничной муки, с процессом, похожим на тортильи, с маслом и сахаром и наполненное кахетой, дульсе де лече или хамончильо. В Синалоа и Нижней Калифорнии можно найти разные рецепты этого блюда, которое датируется последними годами XIX века; история говорит, что Мария Очоа, жительница Эрмосильо, испекла хлеб и одна из ее подруг, Агустина Арайза, дала ей рецепт, импортированный из Аризоны.

Блюда из моря очень типичны, например, Cachoradas: гигантский тост с креветками, крабом и осьминогом, нарезанными кусочками. Их подают холодными в бульоне, очень похожем на севиче, также с лимонным соком, помидорами, пико де галло и подаются на кукурузном тосте. Их также можно купать в сальсе Сонора или Чильтепин и добавить в нее лук и авокадо.

Чили, фаршированный крабом, — одно из самых популярных блюд в Масатлане и южных районах, таких как Конкордия и Косала. Это блюдо состоит из соединения моря и суши, а также краба и перца поблано; мясо приправлено помидорами, маслом, чесноком и специями.

Наконец, у нас есть чимичанги, типичное блюдо из Соноры и других северных районов, таких как Нижняя Калифорния, Синалоа и Чиуауа; его происхождение восходит к 80-м годам; оно состоит из тортильи на основе муки, наполненной измельченным мясом, а затем квадратной или прямоугольной формы. Затем его обжаривают в масле или сливочном масле и подают с соусом из нарезанных помидоров, чилтепина, чили и кинзы. Его также можно сопровождать бобами и/или сыром на поверхности.

ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ: