Una región del Perú ha sido incluida entre las 10 ciudades emergentes del mundo para comer y beber, según la revista especializada Food & Wine; lo que ha resaltado, una vez más, el posicionamiento internacional de nuestro país como un referente gastronómico global. En un artículo reciente, la publicación estadounidense destacó el valor de la cocina tradicional y su potencial como destino turístico culinario.
La nota, titulada “Diez ciudades que se están convirtiendo silenciosamente en las próximas mejores ciudades gastronómicas (y por qué deberías visitarlas ahora)”, fue elaborada por la periodista Laura Izkowitz, quien califica a Arequipa como “la capital culinaria desconocida del Perú”.
Una joya culinaria con raíces profundas
“La cocina arequipeña es un reflejo de siglos de mestizaje cultural. Una mezcla de influencias indígenas y coloniales ha dado forma a su gastronomía, que hoy se mantiene viva en espacios como las picanterías”, señala el artículo. Para Food & Wine, aunque Lima concentra gran parte de la atención internacional, Arequipa ofrece una experiencia única y diferente.
La autora también resaltó que la ciudad ha sido reconocida por la Unesco como parte de la Red de Ciudades Creativas en Gastronomía, gracias a su capacidad para conservar tradiciones culinarias locales.
Además de sus recetas emblemáticas, Izkowitz menciona el queso helado como el postre infaltable para quienes visitan la ciudad. “Vaya ahora para experimentarlas mientras aún pueda”, advierte la publicación en referencia al lento declive de las picanterías tradicionales.
Según la reseña, las picanterías arequipeñas —que datan del siglo XVII— representan un espacio de resistencia gastronómica donde se transmiten recetas de generación en generación. Estas casas de comida, que combinan cocina, historia y comunidad, enfrentan hoy el riesgo de desaparecer debido a la expansión urbana, el cambio en los hábitos de consumo y la falta de relevo generacional.
No obstante, la inclusión de Arequipa en esta lista de destinos emergentes podría impulsar su revalorización tanto a nivel local como internacional.
Otros reconocimientos internacionales
La inclusión en Food & Wine no es el primer reconocimiento global que recibe la cocina arequipeña. En 2019, la Unesco incluyó a Arequipa en su Red Mundial de Ciudades Creativas en Gastronomía, destacando la diversidad, originalidad y continuidad de su tradición culinaria.
En 2022, la Sociedad Picantera de Arequipa recibió el II Premio Internacional Guardianas de la Tradición, entregado en el Congreso de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural en Asturias, España. El reconocimiento fue otorgado por el esfuerzo de preservar una herencia cultural a través de la cocina.
Ese mismo año, Taste Atlas —plataforma internacional especializada en gastronomía— incluyó al chupe de camarones entre las 50 mejores sopas del mundo, resaltando su historia y la combinación de ingredientes locales como papas amarillas, queso, leche, arroz y camarones frescos.
El chupe de camarones, uno de los platos más representativos de Arequipa, ha ganado reconocimiento no solo por su sabor, sino también por su compleja preparación. Taste Atlas lo describe como “una sopa con historia” y una de las más ricas de Sudamérica.
En junio de 2023, Taste Atlas también colocó al queso helado en el segundo puesto de su ranking mundial de postres helados, por encima de algunos clásicos italianos y estadounidenses. Este dulce típico, que combina leche, canela, clavo y coco, es considerado por muchos como el sabor más representativo de la ciudad blanca.
Un nuevo impulso para el turismo gastronómico
Cabe precisar que la lista publicada por Food & Wine busca destacar ciudades que, sin estar en los reflectores de las grandes capitales del turismo, tienen todo el potencial para convertirse en nuevos destinos gastronómicos de referencia. En ese contexto, la presencia de Arequipa confirma su atractivo como ciudad que ofrece una experiencia culinaria auténtica y con identidad.
Además de su riqueza gastronómica, el artículo recuerda que Arequipa cuenta con un centro histórico reconocido por la Unesco y una arquitectura de sillar que forma parte de su identidad.