Por primera vez, el Perú celebrará oficialmente el Día Nacional del Pan Peruano, tras la reciente aprobación del Proyecto de Ley 6730/2023-CR. Esta iniciativa busca reconocer al pan como parte esencial del patrimonio cultural, económico y gastronómico del país.
Aunque este alimento está presente en la mayoría de hogares peruanos, su consumo ha disminuido. Algunos reportes lo cifran en 35 kilos per cápita al año, pero la Encuesta Nacional de Hogares (ENAHO) lo sitúa en apenas 15 kilos, una de las tasas más bajas de América Latina, pero, que significa consumir aproximadamente 1350 panes al año.
En comparación, Chile alcanza entre 85 y 95 kilos por persona al año. Para la doctora Faviola Jiménez, nutricionista y Embajadora Peruana del Pan, esta diferencia revela una tarea pendiente: “Tenemos que sincerar las cifras, pero también ver esto como una oportunidad para revalorar el pan desde una mirada de salud pública y cultura alimentaria”.
¿Qué pan comemos?
Jiménez advierte que gran parte del pan que se consume en el país es ultraprocesado, elaborado con harinas refinadas, aditivos y premezclas de bajo valor nutricional. “Ese pan es el que más circula en panaderías y supermercados. Pero también es el que más perjudica nuestra salud”, afirma. Por ello, enfatiza que el consumo frecuente de estos productos debe cuestionarse, especialmente en contextos de enfermedades metabólicas, sobrepeso o diabetes.
“La pregunta no es si se puede comer pan todos los días, sino qué tipo de pan estamos comiendo”, recalca.
Hacia una panadería con identidad y salud
Frente a esta realidad, la doctora propone una transformación de la panadería nacional: rescatar las harinas integrales de trigos ancestrales, incorporar granos andinos como la quinua, kiwicha y cañihua, y apostar por fermentaciones largas, como las que ofrece la masa madre.
Entre los beneficios del pan de masa madre, Jiménez destaca:
- Disminución del índice glucémico, favorable para personas con diabetes o síndrome metabólico.
- Mejor digestibilidad y calidad proteica.
- Mayor saciedad, útil para el control del apetito.
- Aporte de bacterias benéficas, que fortalecen la microbiota intestinal.
“No se trata de una moda gourmet, sino de una necesidad. El pan de masa madre, elaborado con trigos menos industrializados y procesos más cuidadosos, es un vehículo real de salud”, afirma Jiménez, quien lidera la Red Peruana de Alimentación y Nutrición y ha sido jurado en competencias de panificación en Francia y Japón.
El reto del acceso
A pesar de sus beneficios, este tipo de pan aún no es accesible para todos. “En Lima hay panaderías artesanales con productos extraordinarios, pero una pieza puede costar entre 15 y 16 soles. Así no se puede promover su consumo masivo. Necesitamos que estos panes sean también accesibles para las familias”, advierte.
La especialista insiste en que no existen barreras técnicas que justifiquen estos precios. “Es cuestión de organizar los flujos de producción y optimizar procesos para escalar la elaboración de panes saludables sin sacrificar su calidad nutricional”. También sugiere apoyar el rescate de variedades de trigo local, hoy conservadas en pequeñas parcelas, mediante políticas públicas que impulsen su producción.
Educación, política pública y articulación
Jiménez subraya que lograr un pan saludable, accesible y con identidad nacional requiere del compromiso de múltiples sectores. Las escuelas de panadería deben actualizar sus currículos, el Estado debe incentivar el uso de granos andinos —como lo propuso el Ministerio de Agricultura con la inclusión obligatoria de al menos 1% de estos granos en los panes— y los medios de comunicación deben ayudar a informar con claridad.
Ante el auge de etiquetas como “integral”, “artesanal” o “sin gluten”, la nutricionista advierte que muchas veces se trata de publicidad engañosa o que pueden generar confusión. Recomienda leer siempre la lista de ingredientes: “Si tiene muchos nombres extraños o aditivos artificiales, probablemente no es un pan saludable”.
Un alimento con historia y futuro
El pan forma parte de la historia del Perú desde tiempos prehispánicos, cuando ya se elaboraban productos similares a panes con maíz, como las humintas o el tanta. Con la llegada del trigo en el siglo XVI, surgieron nuevas formas de panificación, algunas de ellas aún vigentes en distintas regiones del país. Actualmente, se estima que existen más de 120 variedades regionales de pan, como el pan de tres puntas en Arequipa o la chapla ayacuchana.
Además, la panadería genera alrededor de 350,000 empleos directos en el país, siendo una actividad económica fundamental para miles de familias.
Campeonato de Maestros del pan
Este año, el Día Nacional del Pan coincide con el campeonato “Maestros del Pan”, una competencia profesional que reunirá a panaderos de Lima para promover la innovación y la calidad en la panadería. La doctora Jiménez integrará el jurado junto a panaderos nacionales e internacionales.
Los participantes deben ser panaderos profesionales de Lima Metropolitana que cuenten con un emprendimiento propio o que trabajen en alguna panadería. Para postular a ‘Maestros del Pan’, ingresar a https://manpan.com/maestros-del-pan-2025 y completar el formulario con los datos solicitados. Las inscripciones son gratuitas y están abiertas hasta el domingo 15 de junio y cualquier información al 987 056 890
“Estos espacios permiten mover la conversación hacia otro tipo de panificación. Queremos panes con propósito, que no solo sean deliciosos, sino también nutritivos, sostenibles y con identidad peruana”, indica la nutricionista.