Receta de Escabeche de Pollo
El escabeche de pollo es un plato emblemático de la cocina peruana que destaca por su combinación de sabores agridulces. La base de ají panca y vinagre, sumada al pollo dorado y las cebollas encurtidas, lo convierte en una experiencia culinaria única. Tradicionalmente acompañado de camote y huevo sancochado, es un plato sencillo de preparar pero que resalta por su sabor y versatilidad. Su origen se remonta a la época colonial, con influencias de la cocina española, adaptada a los insumos y gustos locales peruanos.
Tiempo de preparación
El tiempo total para preparar este delicioso escabeche de pollo es de aproximadamente 1 hora y 5 minutos, desglosado de la siguiente manera:
- 15 minutos para preparar los ingredientes.
- 15-20 minutos para cocinar los camotes y los huevos.
- 30 minutos para dorar el pollo y cocinar el escabeche.
Ingredientes
- 4 presas de pollo
- 2 cebollas rojas (cortadas en pluma)
- 2 huevos
- 2 camotes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 4 tazas de arroz cocido
- 4 aceitunas negras
Cómo hacer escabeche de pollo, paso a paso
- Preparar las cebollas: Corta las cebollas rojas en pluma y reserva.
- Sancochar los huevos: Coloca los huevos en una olla con suficiente agua para cubrirlos y cocina por 8 minutos desde que el agua comience a hervir. Luego pélalos y córtalos en mitades.
- Sancochar los camotes: En una olla con agua suficiente para cubrirlos, cocina los camotes por 15 a 20 minutos hasta que estén suaves. Luego pélalos y córtalos en rodajas.
- Dorar el pollo: En una olla con 2 cucharadas de aceite vegetal caliente, dora las presas de pollo por completo. Retíralas y resérvalas.
- Preparar la salsa de escabeche: En la misma olla, añade el ajo molido y el ají panca. Fríe por 3 minutos. Luego, agrega las cebollas cortadas en pluma y el vinagre. Mezcla bien y cocina por unos 5 minutos.
- Incorporar el pollo: Devuelve las presas de pollo a la olla con la mezcla de cebollas. Cocina a fuego medio por 15 minutos para que el pollo se impregne de los sabores del escabeche.
- Servir: Acompaña cada porción de escabeche con ½ camote en rodajas, ½ huevo sancochado, y una taza de arroz blanco. Decora con una aceituna negra.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Esta receta de escabeche de pollo rinde 4 porciones, ideales para disfrutar en una comida familiar.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de escabeche de pollo contiene aproximadamente:
- Energía: 484 kcal
- Carbohidratos: 77.6 g
- Grasas: 11.4 g
- Fibra: 5.2 g
- Proteína: 15.4 g
- Grasas saturadas: 2.1 g
- Sodio: 841.2 mg
- Azúcares: 4.5 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El escabeche de pollo se puede conservar en la refrigeradora por hasta 3 días, siempre que esté bien cubierto. El vinagre actúa como conservante natural, por lo que incluso mejora su sabor con el tiempo.